欧洲酒花和美国酒花的渊源_酒花吧

美国啤酒花用40 年的时间，完成了替代欧洲啤酒花，形成独特风格，最后达到主导世界的全部历程。
美国啤酒花行业具有高度的远瞻性和创造性。这种行业优势来自其完善的科研、种植、加工和酿造一条龙的结构体制。在当今的啤酒世界里，美国啤酒花是全世界的宠儿。它通过几十年的不断努力，一举打破了欧洲啤酒花对世界啤酒的上百年的垄断历史，并开创出自己的具有独特风格。今天，美国啤酒花以40 多款的种类，位居世界第二的总产量，挟美国蓬勃发展的上千家精工啤酒厂而傲视全球。但是，这一切的开始却是极其艰难。

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1楼2012-12-18 15:03回复

早期历史

美国啤酒花种植地区是第一批移民定居的美国东北部的新英格兰。早期的美国酿酒师们使用野生啤酒花。在欧洲人工种植啤酒花的产业影响下，新世界的人也开始了农庄式的啤酒花种植。在新英格兰和弗吉尼亚州之后，19 世纪中期，啤酒花的生产中心转移到纽约州。大约在1909 年，白粉菌让纽约的啤酒花绝产。到了1920 年，借助含硫的灭菌农药的发现，该地区的啤酒花种植又起死回生。但好景不长，几年之后，该地区又遭到霜霉菌的灭顶之灾。
在1850 年，美国西部的华盛顿州，俄勒冈州和加利福尼亚州开始种植啤酒花，并最终成为了主要的啤酒花产区。欧洲“贵族”啤酒花魔术般地占据着酿酒师们的大脑。与此同时，处处想当老大的美国人开始琢磨：为什么不能培育出一种类似于这些“完美啤酒花”香型和品质，而且更加廉价的啤酒花新品种来取代这些欧洲贵族呢? 这些100 多年前就生长在欧洲的传统啤酒花，在它们被酿酒师们选择的时候，根本没有通过复杂的仪器检测，也没有通过评审委员会或者酿造评估，就这样，美国人开始动手培育自己的新品种了。
在1956 年，以美国农业部为首的科研机构，首先确认了一款代号为USDA56013 的新品种。化学的定性试验显示USDA 56013 中所含有的alpha 酸与beta 酸的比例与德国的“贵族”啤酒花哈拉道- 米特弗瑞相吻合。哈拉道- 米特弗瑞啤酒花正是美国当年很多大型啤酒厂进口的主要品种。但是，USDA 56013 可以说生不逢时。在那个年代，没有人对新的啤酒品种感兴趣，大型啤酒厂对当时能够获得的种类和数量很满足。1967 年，美国啤酒花育种专家豪诺德与他在美国农业部下属的农业研究服务中心的同事们在俄勒冈州的萨棱地区种植了一块2 英亩的实验地，并与1968 年获得了第一次收获。随后他们向感兴趣的酿酒师们提供了样品……但是几乎没有什么令人振奋的回应。这种情况维持了好几年，直到1972 年才发生了转机。

2楼2012-12-18 15:03

“贵族”的生物危机：

欧洲啤酒花在过去几百年的历史中，其繁殖方式主要是靠扦插繁殖——就是将母体上的茎枝　剪下后直接插入土壤中培育的一种繁殖方法。这种方法可以较好地传递植物的生物稳定性，但是，长时间的繁殖后，这些品种也已经丧失了早期种子繁殖所带来的杂交优势，其品质、抗病能力和产量都开始退化。为了维护欧洲啤酒花保持高品质和高产量，科学家们采用“混合选择”方法，即在上一代植物中选择最高品质的
啤酒花的最健康的种子，然后将这些种子混合播种，以期获得最佳状态的新一代产品。可是这些啤酒花在原产地的产量就已经很低了，无论怎么选择产量也无法获得明显提高。1993 年有报道指出在捷克共和国境内的啤酒花的平均产量只有每公顷924 公斤。捷克共和国境内只种植单一的萨兹啤酒花和改良选择后的萨兹啤酒花。这个单位产量可以说明萨兹啤酒花在经历品种衰退。前捷克斯洛伐克的科学家们通过大规模的混合选择繁殖法也没能把萨兹啤酒花的产量超过传统的每公顷900-1000 公斤。这个产量对于很多啤酒花种植者来说很不经济。在德国的一些地区，黄萎病也严重地减少了哈拉道- 米特福的产量。自从20 世纪60 年代开始，德国哈拉道-米特福酒花的产量开始稳步减产，。其他的德国传统啤酒花，如斯巴特、泰特南也好不到哪里去，平均每公顷产量甚至低于哈拉道- 米特弗瑞。就这样，潜在的危机终于爆发了。

3楼2012-12-18 15:03

创立独自风格：

在1972 年第一款美国啤酒花品种出世时，美国就创立了自己独特的啤酒花风格。1972 年上市的卡斯卡特是美国农业部颁布的第一款美国啤酒花种类。
当时，研发小组的豪诺德等人以为这款啤酒花可以代替当时很多美国大啤酒厂宠爱而高价格的德国进口啤酒花。实际证明，卡斯卡特并不是哈拉道- 米特福的替代品，而是改良品种。人们发现卡斯卡特啤酒花具有一种欧洲啤酒花所没有的橘柚香味，或者热带水果香味。开始的时候，有人将这种味道归纳为偏离欧洲啤酒花“标准口感”的异味。而后，有更多的人去追捧这种美国独特的口味，这种独特的香味甚至将美国的啤酒花一举抬上了大雅之堂。经研究发现，啤酒花中的这种橘柚味道来自一种叫4-MMP 的化合物。这种化合物可以带来橘柚、芒果、荔枝等口味。由于受到土壤和气候的影响，欧洲种植的啤酒花中含有较高量的铜离子。铜离子阻止了4-MMP 的形成。而美国的啤酒花中几乎不含有铜离子，所以成就了大量4-MMP 的存在。美国的天然气候条件造就了美国啤酒花独特的风格。

美国啤酒花的另一个特点就是在高温干燥和长时间日光作用下所形成的高苦酸值。1974 年，美国农业部颁布了“世纪”啤酒花。该啤酒花中的苦酸植含量是卡斯卡特啤酒花的两倍，被称为“超级卡斯卡特”。这款啤酒花同样具有橘柚香型。其后，在1985 年又推出了一款具有更高的苦酸值，且带有松脂和冬青叶香型的“奇努克”啤酒花。卡斯卡特（Cascade）、世纪（Centennial）和奇努克(Chinnok) 被世人称为可以“3C”。这美国的“三剑客”完全可以与欧洲的“贵族”相抗衡。在20 世纪80 年代兴起的美国精工啤酒运动中，出现了以内华达山脉啤酒公司的淡色艾尔为首的具有浓烈橘柚香味的啤酒。此后再经过多家啤酒公司的发展演变，形成了具有美国风格的印度淡色艾尔(IPA) 啤酒系列。所有的美国IPA 都具有两个共同特点——高苦味值和浓烈的热带水果香味。这些风格就是归功于美国特色的啤酒花。可以说，是美国啤酒花成就了美国的精工啤酒。

5楼2012-12-18 15:04

寻求更高品质：

在撼动了欧洲啤酒花的统治地位和形成了自己啤酒花的风格特点之后，美国啤酒花又在向更高的目标发展。随着美国精工啤酒运动的发展扩大，尤其是在其带动下的世界精工啤酒的大发展，全世界的消费者和酿酒师们都在不断地寻求新的口感，而不同的啤酒花给人带来的口感又是千变万化的，所以，世界精工啤酒运动为美国啤酒花的发展提供了空前的机遇。
历史证明，美国啤酒花行业一直保持着高度的远瞻性和创新能力，能够及时地满足不断扩大的对啤酒花品质、种类和可靠性的需求。这种高度的远瞻性和创新能力来自美国啤酒花行业内部完善的体制。在这个行业里的各个机构都在发挥其各自的功能。由国际国内的啤酒酿造行业、啤酒花经销商和啤酒花种植者组成的美国啤酒花研究委员会(HRC) 负责资助和指导美国全行业范围内啤酒花相关的课题研究。美国啤酒花农产协会(HGA) 负责协调啤酒花种植者和加工行业消化执行最新的基础研究和应用研究的成果。美国农业部、各个大学科研机构负责从事育种、酿造化学、病理学、昆虫学等等系列课题研究。许多私立的企业和机构也在投身于啤酒花的科研行列中
就在这个高效能的体制下，美国近年来又开发出诸如西楚、圣西姆、西穆克、勇士，亚麻黄等等几十个新品种，极大地丰富了啤酒的种类和风味。2009 年的统计显示，世界精工啤酒中用量最大的20 种啤酒花中，美国啤酒花占据了13 种。其中位居前6 位的啤酒花全部都是美国啤酒花。事实证明，在过去的40 年中，美国啤酒花经历了模仿、替代到超越的全部过程，正在世界啤酒酿造的舞台上起到领袖的作用。美国啤酒花绝对是世界啤酒酿造行业的宠儿。

6楼2012-12-18 15:04

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