伍连德发明“卫生餐台”
眼下正在央视八套热播的电视剧《浴火危城》以1910年哈尔滨的鼠疫灾情为背景，再现了我国防疫先驱伍连德博士带领哈尔滨人民战胜鼠疫的历史。当年伍连德博士在哈防治鼠疫期间居住在滨江关道（今称道台府），时任滨江关道膳长的郑兴文负责他的日常饮食。昨日，郑兴文的后人接受本报独家专访披露，现在中餐桌上的旋转餐台是伍连德当年为了防疫需要发明的。
郑树国是滨江关道膳长郑兴文的曾孙，官府菜“老厨家”第四代传人。他告诉记者，当年疫情严重时甚至连道台府的人都没能幸免，郑兴文厨房内的一个徒弟就死于鼠疫。鼠疫来势汹汹，又正值冬季，道台府当时买菜也极困难，几乎是依靠库存干货撑过的那个冬天。伍连德一到哈尔滨就每天奔波于天寒地冻的疫区，他四处奔走，常常不能按时吃饭，郑兴文为了支持他,经常把西点放在带有木炭保温的食盒里，用棉被盖好送给伍连德。当伍连德听说郑兴文为了给他做饭，还特意打听了他的籍贯、经历、口味特点，非常感动，感叹“做厨如做医”。
防治鼠疫期间，哈尔滨市民对饮食卫生开始重视，伍连德感觉中餐传统聚餐共食的饮食方式很容易感染病菌，他与郑兴文商量，用餐采用西方的分餐制，郑兴文认为“但以社会之习惯，及中菜烹制之法，分餐制似不适宜”。为了安全起见，防治鼠疫初期道台府官宴，还采取了“双筷制”，即为每位用餐者准备两副筷子，一副取食，一副入口，这样卫生的问题解决了，可取食方法非常不便。于是，伍连德建议让郑兴文能否在八仙桌上装个圆板，中心用铁柱为轴，使圆板旋转。郑兴文按其意着手制作，经过反复试验，在八仙桌中央置一实心圆头寸长铁棒，圆头向上；再取一圆木板，在底面中心嵌入一空心铁帽，将此板盖扣在八仙桌上的圆头铁棒之上，圆板就可随意转动。用餐时可把菜点、汤羹放在圆板上，在每道菜肴旁放一勺或筷，作为公用，用以把菜取到自己的碗碟中。很快这种既解决了共食传播传染病的问题，又满足了中国人用餐习惯的旋转餐台出现在道台府的外交宴席中，这就是后来在中式餐桌上不可缺少的“旋转餐台”。
在抗生素出现之前，伍连德在短短几个月内扑灭鼠疫被视为防疫史上的壮举。1911年奉天（今为沈阳）召开了万国鼠疫研究会，各国领事、中外官员出席。大会历时26天，达成45项决议。伍连德被授予了“鼠疫斗士”的匾牌。而担任此次大会总厨的郑兴文不但见证了大会的盛况，会议期间他还改良了自己发明的锅包肉，受到了各国参会代表的好评。清政府为了表彰郑兴文，钦赐了他“滨江膳祖”的匾牌。这个与百年前抗疫往事有关的“金字招牌”现在还挂在道外老厨家饭店的大堂里。
眼下正在央视八套热播的电视剧《浴火危城》以1910年哈尔滨的鼠疫灾情为背景，再现了我国防疫先驱伍连德博士带领哈尔滨人民战胜鼠疫的历史。当年伍连德博士在哈防治鼠疫期间居住在滨江关道（今称道台府），时任滨江关道膳长的郑兴文负责他的日常饮食。昨日，郑兴文的后人接受本报独家专访披露，现在中餐桌上的旋转餐台是伍连德当年为了防疫需要发明的。
郑树国是滨江关道膳长郑兴文的曾孙，官府菜“老厨家”第四代传人。他告诉记者，当年疫情严重时甚至连道台府的人都没能幸免，郑兴文厨房内的一个徒弟就死于鼠疫。鼠疫来势汹汹，又正值冬季，道台府当时买菜也极困难，几乎是依靠库存干货撑过的那个冬天。伍连德一到哈尔滨就每天奔波于天寒地冻的疫区，他四处奔走，常常不能按时吃饭，郑兴文为了支持他,经常把西点放在带有木炭保温的食盒里，用棉被盖好送给伍连德。当伍连德听说郑兴文为了给他做饭，还特意打听了他的籍贯、经历、口味特点，非常感动，感叹“做厨如做医”。
防治鼠疫期间，哈尔滨市民对饮食卫生开始重视，伍连德感觉中餐传统聚餐共食的饮食方式很容易感染病菌，他与郑兴文商量，用餐采用西方的分餐制，郑兴文认为“但以社会之习惯，及中菜烹制之法，分餐制似不适宜”。为了安全起见，防治鼠疫初期道台府官宴，还采取了“双筷制”，即为每位用餐者准备两副筷子，一副取食，一副入口，这样卫生的问题解决了，可取食方法非常不便。于是，伍连德建议让郑兴文能否在八仙桌上装个圆板，中心用铁柱为轴，使圆板旋转。郑兴文按其意着手制作，经过反复试验，在八仙桌中央置一实心圆头寸长铁棒，圆头向上；再取一圆木板，在底面中心嵌入一空心铁帽，将此板盖扣在八仙桌上的圆头铁棒之上，圆板就可随意转动。用餐时可把菜点、汤羹放在圆板上，在每道菜肴旁放一勺或筷，作为公用，用以把菜取到自己的碗碟中。很快这种既解决了共食传播传染病的问题，又满足了中国人用餐习惯的旋转餐台出现在道台府的外交宴席中，这就是后来在中式餐桌上不可缺少的“旋转餐台”。
在抗生素出现之前，伍连德在短短几个月内扑灭鼠疫被视为防疫史上的壮举。1911年奉天（今为沈阳）召开了万国鼠疫研究会，各国领事、中外官员出席。大会历时26天，达成45项决议。伍连德被授予了“鼠疫斗士”的匾牌。而担任此次大会总厨的郑兴文不但见证了大会的盛况，会议期间他还改良了自己发明的锅包肉，受到了各国参会代表的好评。清政府为了表彰郑兴文，钦赐了他“滨江膳祖”的匾牌。这个与百年前抗疫往事有关的“金字招牌”现在还挂在道外老厨家饭店的大堂里。
