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准备材料：排骨、料酒、盐、白糖、姜、八角、花椒、葱、老抽。先上张全家福

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1楼2013-01-01 17:36回复

锅中坐水，可以没过排骨即可！放入料酒、姜。放入排骨，煮十分钟左右。这样可以去腥、去污、去油。

记得盖上锅盖！

2楼2013-01-01 17:36

2025-03-27 19:21广告

煮排骨的同时，开一锅水，水量目测：可以没过排骨就行。

3楼2013-01-01 17:36

煮过的排骨放入盘中！备用！

4楼2013-01-01 17:37

锅中放油，传说热锅冷油，可以使菜更香，不知道对不对！油热后，放入白糖！炒至变色！

5楼2013-01-01 17:37

放入排骨，这时，锅很热，放入后，要马上掂锅（备注：不会掂锅的屌丝不是好吃货
）。否则很容易焦！由于忙着拍照，有点儿焦了，不过不影响口感！翻炒至全部上色！

6楼2013-01-01 17:37

放入花椒、八角。继续炒约一二分钟！

7楼2013-01-01 17:38

把准备的开水，倒入炒锅，没过排骨！煮它丫的！

8楼2013-01-01 17:38

小火炖最少半小时，可以时间长点儿，否则有点硬！记得盖锅盖，水分煮到这种程度，冒着大泡，说明汤很浓了，这时放入盐、葱等调料！大火，煮三至五分钟，时间自己把握。收汁！

9楼2013-01-01 17:38

要点：汤多点儿没关系，到最后会很浓的，不影响口感，而且还能多煮一段时间。我做的有点儿干了！小火炖汤，大火收汁，这是真理，不要怀疑！

10楼2013-01-01 17:39

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