舌尖上的法国

法式菜喜欢用酒调味，法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒是很讲究的，使用量也大，以至很多的法式菜都带有酒香气!法式菜比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。　　主料：蘑菇1把、培根半包　　辅料：紫菜1把、小麦面粉1小把　　调料：色拉油适量、黄油适量、牛奶适量　　做法：　　1、将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎　　2、坐锅点火倒少许油，把培根放入煎一下捞出控油　　3、把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤上放入紫菜、培根即可食用。 

　主料：香菇6朵、口蘑6朵　　辅料：洋葱半个、淡奶油适量、鸡汤适量、小麦面粉适量　　调料：香叶一片、白兰地少许　　做法：　　1、香菇、口蘑洗净切块，洋葱切块备用　　2、锅中放入一块黄油，中小火加热使之融化　　3、黄油融化放入洋葱炒软　　4、洋葱炒至透明放入香菇和口蘑炒软　　5、放入一瓶盖的白兰地酒炒出香味　　6、放入香叶两片翻炒片刻　　7、放入一大勺低筋面粉翻炒至面粉成棕色　　8、加入高汤以刚刚没过菜即可　　9、锅开后盖上锅盖转小火煮20分钟 　　10、20分钟以后关火，将香叶取出扔掉。将煮好的蘑菇汤倒入料理机　　11、用料理机把它打碎。打到看不到蘑菇，只看到浓浓的汤为止　　12、打好将汤泥放回煮锅中　　13、料理机里还剩一些浓稠的汤泥，不要浪费，把淡奶油倒入搅拌一下。再倒入煮锅中　　14、小火煮开。放入适量盐，黑胡椒碎调味，搅拌均匀即可关火　　15、将奶油蘑菇汤盛入烤碗 　　16、在烤碗上盖一张酥皮，将酥皮边包严，入烤箱200度上火烤10分钟


　法式炸虾是以大虾为主料，配以柠檬、精盐等辅料制作而成，味道香美，深受大众的喜爱与推崇。　　主料：虾2尾　　辅料：红萝卜1/3段、秋葵3条、柠檬1/4个(挤汁)、沙拉酱2大匙、巴西里末1大匙、橄榄油1/2大匙　　做法： 　　1、取一油炸锅，以170℃油温将炸虾炸熟，约需6～8分钟。炸好后捞起，将油份沥干，排入盘中备用。　　2、巴西里洗净沥干，取叶子部份，再切成细末备用。　　3、红萝卜洗净，氽烫至熟后，切成三等分长条，头尾用刀修尖。秋葵洗净加少许盐氽烫2分钟，再放入冷水里，等凉后捞起沥干。把红萝卜、秋葵都摆入盘中装饰。　　4、将所有调味料搅拌均匀，淋在盘子边，即可上桌食用。 

下雨天，做份甜品来让自己的心情变得愉悦，众多甜品方子中，选了这款简单易做的法式焦糖布丁。出炉后，一尝，当下觉得有惊喜，一时感觉找不到恰当的词句来形容，只觉得香甜中带着一份特有的轻柔，柔嫩的仿佛都不舍得咽下肚去。别犹豫，赶紧试试～ 　　【制作过程】 　　原料： 　　蛋黄2只、鲜牛奶50ml、淡奶油100ml、砂糖20g、香草精2滴。　　做法： 　　1、称量材料，两只鸡蛋分离出蛋黄。烤箱170℃预热。　　2、蛋黄搅散。 　　3、淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化。　　4、快速倒入步骤2的蛋黄液中，边倒边搅拌，至完全融合。 　　5、将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中。　　6、滴入两滴香草精(没有可不放)，搅匀即成布丁液。 　　7、搅拌好的布丁液，过筛入模八分满。　　8、烤盘中放热水，布丁模放入烤盘中，把烤盘放入预热好的烤箱，中层，上下火170℃，烤制25～30分钟，看到布丁表面有焦斑即可(根据模具大小和深浅来调整烤制时间)。 　　美味笔记： 　　1、最后入烤箱的烤制时间要根据所用容器的大小和深浅来调整时间，较浅或者较小的容器，就缩短烤制时间;反之则延长时间。总之以看到布丁表面有焦斑出现为准。　　2、我这里只做了两个蛋黄的，量比较小的，本着节省能源和人力的原则， 建议把方子量按比例增大。