第二是要有充分的专业知识或经验.对您所要从事的行业要有充分的了解，如果您还不了解的话,先多花点时间去了解了解再继续吧.要了解某一行业,您可以先从事这个行业,也可以向有经验的朋友咨询或者充分的向您想购买设备原料的公司咨询，还有就是尽量多的去了解您那里现有的市场情况.俗话说,知己知彼,百战不殆,古人的话还是要听的.当您充分的了解了这个行业之后,你就知道你要经营的产品[种类,样式,质量,价格,定位等]

第三是慎重的选择一个可靠稳定的合作伙伴，也就是你的供货商.可以选择从异地采购的包括一些设备，原料和包装等,当然一些大的设备一定要可以售后维修的才可以，比如说冰淇淋机,最好是选择国内知名且口碑比较好的品牌的.这里要提醒各位，一些加盟公司的设备是无任何优势的[包括售后服务,产品性能，稳定性等]就不敢恭维了.也包括一些本地找不到的设备和原料.选择异地采购一是要确定卖家的信誉，另一个就是要保证价格.这里提一下网上选择的问题．大多数人对网络仍然产生很多疑虑，比如说对方的信誉，服务，质量等．这个担心完全有必要，确实有些不法分子打着让你充分相信的理由的旗号去欺骗．其中欺骗包括两种方式，一种是纯骗子，什么都没有．收了款就跑路．另一种是东西给你了，不过以次充好．隐瞒其中的一些真相，第一种很容易就可以识别，很少有人会上这种当．像这种人最多只能得手一两次而已，不会长期在网上出现，还有现在网络这么发达，如果一旦有人被骗,一定报警或者其他方式索赔损失,至于什么营业执照之类的东西都没有什么实际意义了.要知道现在办一个公司比生孩子都要容易多了,几千块就可以办个营业执照了，另一点是骗子骗人后马上就会消失．再也找不到了.所以不会长期在网络上出现.第二种呢说实话想避免还是真有些困难，毕竟我们第一次开店什么都不懂．怎么去鉴别有没有被骗呢？这个就看那个人的良心了

接下来教授大家一些鉴别机器性能与选购原料等方面常识性问题．
讲了关于开店前的一些准备,接下来我们讨论一些实质性的问题.下面一个问题是个大家都关心的问题,我有了创业的资金，然后呢?我要如何开始着手这些工作.

　　第一个问题:定位
　　可能我在这里说定位,有些朋友会搞不懂,定位有什么用?我就是开个小小的冰淇淋奶茶店或者一个不大的冰吧，搞这么复杂有必要吗？我是做市场营销出身的,所以都是先从市场的角度去分析问题.上到一个国家，下到一个家庭，定位时时刻刻都在我们的身边.国家不叫定位，国家叫做发展战略/规划,我们国家每五年要举行一次全国人民代表大会,讨论国家的发展规划.我们每个人从上小学开始老师就教我们要给自己定目标,还记得很清楚,我小时候给自己的期末考试定的目标是前5名.有的同学定的是头3名,头10名等.每个人的能力不同,所以定的目标要能实现.量力而行.当然目标和定位是有所不同的，在此不讨论概念问题.有人要问我你这么罗罗嗦嗦到底是在说明什么呢?这里我把定位说的简单些，就是摆好你自己的位置.你开店就要摆好你这个店在现有这个行业中的位置.而摆好位置的目的就是为了达到最终赢利这个目标.就是说只有你把你的店在这个行业中的位置摆好了,你才能赚到钱,反之亦然!

我们开店的定位都包括哪些内容呢？
　　如果系统的去探讨一个门店的定位,可能要研究很长时间,不太适合我们这种小的门店生意.简单的说就是要知道你所服务的对象是谁.你服务于哪些(类)顾客,比如IBM服务于商业计算机系统客户,DELL电脑公司服务于个人定制化电脑客户,永和豆浆服务于华人快餐顾客[广告语-让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆],KFC服务于西式快餐顾客等.而你开店,你的店要服务于哪些顾客.回答了这个问题之后.就可以进一步的开展下面的工作了.
　　当确定了你的主要顾客全体后,你就要根据你所服务的这类顾客的特点和习惯等有针对性的确定:经营地点[商场,超市,车站,居民小区,码头,飞机场,学校,医院,步行街还是其他的什么地方],售卖方式[外卖还是堂卖],服务方式[点餐式还是自助式]，确定一些基本问题后就需要确定出你店面装修风格,样式，以及内部灯光,店内布置等.在这里提醒那些不知道如何装修的朋友,如果你对这个不懂,就去请教专业人士,不要自己想当然的去搞,结果搞来搞去钱不单没有省下来还弄的一团糟

简单的说几点关于装修的问题:
要如何装修？装修要花多少钱？
　　可以很明确的告诉没有开店经验的朋友,装修就好象女人的化装一样,不是说用最贵的化妆品的女人化完的装就一定漂亮,但是一个相貌平平的女子经过了化妆品的修饰,自然会增色N分.因人而已,难道那些不化妆的女子没有可人吗?我们会说那叫自然的美,淳朴的美.说到装修也是一样,你店面装修的怎么样关系到你店面今后的生死存亡,当然只有豪华的装修也不一定会很好的经营.在此只为提醒没有经验的朋友装修的重要性.千万不可忽视，该节省的不能浪费，该付出的一定不要吝惜.我在这方面也并非内行，在此只为抛砖引玉,相信您一定会找到更好的解决方案.一般的卖口式门店的装修比较简单,一个是操作间,一个是门面.要做到门面醒目,灯光明亮引人注意,操作间干净整洁,因为卖口的任何操作都是可以被顾客看到的.如果需要可以设置吧台.一般吧台高度在1.2-1.5米左右,内置操作台高度80公分.操作台的宽度50-60公分.吧台台面宽度30公分.操作间要求通风良好,有独立的上下水管.有条件的最好使用不锈钢保鲜操作台.可以放置并保鲜部分原料，存取方便,节省保鲜柜的占地空间. 店堂内销售的装修分两部分,一部分是外场部分,就是通常所的顾客区,另一部分是内场,就是吧台和后厨.一般外场和内场面积的比例为3:1,操作间面积最小不得少于5平方米.一个面积为80平的店面,内场面积应为20平方米.外场装修要符合店面整体风格.按照设计风格使用装修材料和桌椅,食物器皿等.一般店堂内经营要配备背景音乐广播系统,需要一台功放，一台DVD(CD)机和几个扬声器.扬声器数量根据面积大小确定,一个100平的店有2-3个就足够了,如果不是在商场和超市等公共场所内还要配备独立的卫生间.这就不说了.灯光就根据你的喜好而定了，到灯具市场多看看就知道了.另外装修要让你店内的格局更加合理，而不是去破坏.好的店内装修会让顾客眼前一亮.千万不要让你的店弄的很昏暗,像酒吧一样

　第二个问题:选址
　　做好定位后首要的任务就是开始寻找合适的店铺,看看都哪些地方适合经营我们的这些产品,这项工作需要耗费大家一些时间,精力还有体力.
　　哪些地方适合开店？如何确定一个店址是否合适?
　　很多人都会跟你说这样一句话,就是只要人多的地方就行,这句话等于没说一样,大家都知道要开在人多的地方.可是人到底要多少才叫多?确切的说到底一天有多少客流可以确定在此地开店?
　　这里给大家一个计算公式：
日均人流量：用X表示　日均客流量：用C表示　日均费用：用Y表示　日人均消费额：用Z表示　产品平均利润率：用a表示
其中X表示平均一天内所有从你店面门前经过的人的数量
C表示平均一天产生购买的顾客数量
Y表示平均一天的费用[租金+水电+人员工资+税费]
Z表示平均一位顾客的消费金额
C=X*0.04[表示4%的购买率] 购买率由20/80法则计算得出
如果C*Z*a>=Y的话，可以考虑.
如果C*Z*a < Y的话，不需考虑,直接放弃
如果C*Z*a>>Y的话，考虑其他因素或直接做决定[符号>>表示远远大于]
这个公式只是一个预测估算，并不能代表实际的销售情况，我们以此作为选址参考的一个依据,这对毫无经验的朋友来说还是比较实用的 不过这里面有一个工作要做，就是一定要在你要选的那家店门口数人数，从营业时间开始到闭店,可以顾人数,但最好自己数,确保数据的真实性
　　接下来您需要在选址的同时确定你所经营的产品所需要的设备,工具,原料,包装器皿以及他们的进货价格

休闲餐饮店所经营得产品大致分为以下几个大类
１餐品
２饮品
３休闲小点[刨冰冰品,软冰淇淋,花式硬冰淇淋,布丁,巧克力喷泉,烤肠,爆米花,奶茶,果汁,咖啡,奶昔,DQ冰淇淋,水果沙拉,等很多种类]
　　餐品一般以西式为主,也可加一些中式的炒饭,盖饭等,品种以特色为主,不要太多,因为毕竟不是开饭店.西餐可以做匹萨,三明知,汉堡包[属于西式快餐类],烤鸡翅,意大利面[西餐种类繁多,不一一例举,做西餐要请一名有经验的西餐师傅,最好中西餐都会得,这部分不属于我们的讨论范围　略
　　饮品大体分类:除了冷饮之外就是热饮.
　　果汁类:分特调果汁和鲜果果汁
　　果蔬类：番茄汁，胡萝卜汁，甜菜汁，等等
　　特调类:如雪泡，彩虹饮等
　　营养奶类:芝麻奶，花生奶，杏仁露等
　　奶茶类:珍珠奶茶/椰果奶茶/红豆沙,绿豆沙奶茶/巧克力奶茶/咖啡奶茶/水果奶茶等
　　碳酸类:可乐,雪碧,醒目,七喜,美年达．
　　咖啡类:单品咖啡[蓝山,哥伦比亚,圣多斯,摩卡,蔓特宁,碳烧等]花式咖啡[卡布基诺,拿铁,冰咖啡,黑与白等,这个太多客自己任意搭配配]
巧克力饮类:巧克力喷泉,巧克力牛奶,热可可,水果冰可可,维也纳热巧,巧克力午茶等
这里把冰品及冰淇淋归为休闲小点,毕竟这些东西只是饭后及闲暇时间来食
冰品包括沙冰,也由叫冰沙或雪融,刨冰,冰粥等

再介绍介绍街头步行街或者学校车站门前摆摊设点的经营者选择设备方面问题：
首先根据当地及客流的消费群体，到底冰淇淋卖多少钱一支，1元还是2元，这点很重要，由于摊点费用极少，利润还是很客观的，正常不算水和摊点费用，一支冰淇淋成本和利润可以达到1：2或者1：3的利润。冰淇淋机18-25L产量的机器可以针对性的面对1天可以销售300-400支冰淇淋没有问题，如果客流再大一些可以选择30L左右的机器，如果准备销售1000支左右的冰淇淋就要选择40-50L的机器了，机器越大制冷压缩机就越大，制冷效果越好，膨化度就越高。动力电380V的机器是面对每天销量1000只以上的客户而设计的！

想做冰淇淋的确不难。可是你如果想做出自己的特色，用最低的成本做最好的产品，可就不那么容易了。现在市场竞争如此激烈。如何用最好的产品卖最低的价格，并时常的要更换品种可发新产品。还要保持很好的利润并非易事。我们的口号是‘同等质量比价格，同等价格比质量，’货比三家。经的市场的考验，才是赢家。
冰淇淋的品种非常多，具体哪一种最好，就只能根据个人习惯了，比如美式冰淇淋以肥厚甜腻为主，意式冰淇淋是以清淡，低脂，低膨胀率为代表。德式冰淇淋的特点是天然，新鲜。法式冰淇淋是把牛奶和鸡蛋完美的结合。当然各个国家的冰淇淋都还有各种不同的制作标准和方法。我认为要想做好冰淇淋就要尽量的多了解冰淇淋，知识多了才可以取众家之长补己之短，发挥自己的特点。西方人本身就喜爱甜食，冰淇淋的风味跟他们各地人民的生活习惯有关，我们可以取众家之长百花齐放，做适合我们自己的产品，并无遗憾可言。
原料，设备，制作工艺，三方面的关系，在设计配方时这三方面的条件都是要同时考虑的。在原料和设备都具备的条件下就是工艺了。配料的三大要素；1，投放量。2，投放温度。3，投放程序。
选冰淇淋机器就要选高膨化的，里面还带有齿轮泵，泵的作用是将冰淇淋奶浆和空气一起泵到下面的凝冻缸里边搅拌边凝冻，可增加冰淇淋的膨胀率到80%，就是说冰淇淋的产量增加了！不带泵的机器膨胀率只有
35%，冰淇淋的出料温度也可在电子温控器上预设定或增减，机器价格是贵但是可以做出高质量的产品。