腊八儿粥与年菜
眼看又是腊八儿啦！每年都有应景儿的熬粥情节，但确实一年比一年简单，更不要谈上供祭祖啦……
一进腊月，就不能自在逍遥，事事都得要预备，处处要把心操，俗话说：送信儿的腊八儿粥这是头一报。
桂元肉、荔枝干儿、莲子，青红丝、杏仁儿、瓜条，花生仁儿、栗子、枣泥儿，大榛瓤儿、瓜子儿、胡桃，把那粥果儿包好洗净，还得要加工选料。
大麦米、江米、黄米，菱角米、芡实米要精选细挑，薏仁儿米、小米儿、粳米，大红枣儿、红小豆是另煮单熬，一定在那初八的凌晨是连熬带靠。
上完供各处去送礼，然后就开始大嚼，这其中还夹杂着迷信，所以要主意去熬，如果是万一要熬坏就不是吉兆！
在当日还必须耍洗个小坛儿，用白布准备把坛口儿来包，在里面装上了几斤的高醋，把蒜瓣儿泡好再封牢，这腊八儿醋在年菜之中是最先报到。
以上这段八角鼓曲词乃逊清恭忠亲王奕欣之孙溥叔明先生的作品，是介绍清末以来京城百姓自腊月初八开始为年根儿做节令菜的风俗。从这一段曲文中我们可以看出如何制作“腊八儿粥”和“腊八儿醋”的过程，因这个风俗现在北京人还基本保留故不细讲。
但是，从以上这段曲文中我们可以领略到如此佐料齐全的“腊八儿粥”恐怕现在到那个大饭店里也买不到。
住平房的时候，我的老姑太太曾做过一次比较讲究的腊八儿粥，当时我都看傻眼了，真是不忍心去用匙子去盛粥。这是放在一对一个大海盘里的艺术作品，粥上是用青红丝、瓜条、金糕条以及各类干果摆成狮子滚绣球的图案。
其实早年一般的小康人家每到腊八儿都能做这样的粥，而且还以自制的粥相互赠送用以交流亲情，他们必定把粥端到佛堂中，摆放香案上供。
如今到小杂粮店或大超市中买的“腊八儿米”熬的粥，有的还不及当年庙里向穷人舍的救命粥好吃。您想想几种不能熟到一块儿的谷物就愣要放在一个锅里熬，反正不熟的也要熟，熟透了的也要熟，结果都成一锅烂泥了。

张卫东先生简单制作的“腊八儿粥”
说完腊八儿粥就要聊一聊此后年根儿的家常菜了，您还得再看溥先生往下的曲文。
一过祭灶，手脚就不拾闲儿，为办年货得开个清单儿。就怕临时干瞪眼儿，宁可叫它富馀，可不能揪心扒肝儿的将可将沿儿。
鸡鱼猪羊肉，海蜇、大虾钱儿， 素咸食、豆儿酱、苏鱼、甜酱瓜儿，晾肉坯儿、排骨、鱼冻儿、卤煮鸡什件儿，芥末墩儿、酥海带、甜菜是炸枣扦儿。
这里面除了生肉类的原料还几道冷荤菜，其中有几种早已濒临绝迹了，如素咸食、甜酱瓜儿、炸枣扦儿已经在腊月年根儿的饭桌上消失多年了。其它如豆儿酱、苏鱼、鱼冻儿、卤煮鸡什件儿、（卤鸡翅、鸡杂儿等）芥末墩儿、酥海带（焖制海带丝）等在一些老北京菜的饭馆里有时还可以见到，当然口味儿绝对与家常制作大相径庭。
素咸食
这是北京人在腊月年根儿期间的家常菜，正名应叫“炒素咸什锦”。所谓“素”就是要全素，不能有肉或荤油以及葱、韭菜、洋葱、鸡蛋、虾皮等一般不认为是荤菜的配料。
先将水面筋攥出水分，切成寸许方子块儿。在铁炒锅内倒入花生油1斤左右，先用武火，待油热九成后调至文火，放入面筋块。要两块一组的并排码放，底面炸至金黄色时翻锅继续炸，待焦黄时出锅放至漏勺中。
把咸芥菜头一个洗净，带皮切成寸许细丝。两根四寸长的红胡萝卜洗净，去皮切成斜寸丝。选白豆腐干四块，同样切成寸许长的细丝。取两块寸许的水面筋攥出水分，也切成细丝。再把炸好的面筋平切成片，斜切成细细的丝。