在我国，每逢新春佳节，千家万户的餐桌上少不了一道带地方风味的鱼菜，寓意“洪福延绵，年年有余 （鱼）”。因为鱼和“余”同音，我们更加赋予了它吉祥和喜庆的含义，在中国人过年的餐桌上，又怎么能少得了鱼。新春家宴10道吉祥鱼菜，总一道是您的最爱，一天10道鱼，您找你爱吃的，反正我是道道都爱吃

二、吉祥鱼菜第二道——孔雀开屏鱼
　　“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年！
　　主料：武昌鱼1条
　　调料：姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许
　　做法：1、鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；2、盘中首先铺入葱、姜丝；3、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；4、点缀小红辣椒；5、均匀加入蒸鱼豉油；6、撒少许现磨黑胡椒粉；7、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可。（中高火，18分钟）
　　烹饪技巧：1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。
　　菜品特色：鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。

三、吉祥鱼菜第三道——红烧鲤鱼
　　红烧鱼在年菜里那可是热门，哪家不做上一道啊！红红火火，年年有余的！而且鲤鱼虽然给我的印象不好，但是它可是个好彩头啊——鲤鱼跳龙门！按照我多年做红烧鱼的惊艳，加上本身三道鳞虽属鲤科却在肉质上拼命向鲫鱼靠拢的积极向上的精神，我还是把它烧的格外美味！
　　主料：鲤鱼700克
　　调料：食盐2克、酱油30毫升、葱1根、姜1块、料酒15毫升、生抽15毫升、青蒜1根、白糖6克、水250毫升、植物油15毫升
　　做法：1、葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜；2、用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉；3、中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油；4、大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎；5、再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀；6、不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。
　　菜品特色：特别好吃的红烧鲤鱼，鱼肉很嫩微甜，没有任何主食，这条鱼被空口吃的精光，最后撒一把青蒜叶，香气立即出来了！更美味！

五、吉祥鱼菜第五道——糖醋脆皮鱼
　　糖醋菜，能成为人们一种难以抗拒的依恋，多是酸酸甜甜，汁浓味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎时间就会变得浓情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是带给你一种初恋般的美好。糖醋脆皮鱼，多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。让甜美，带给你幸福吧…
　　主料：小麦面粉200克、草鱼1条
　　调料：色拉油适量、食盐3克、醋50克、葱3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉适量、番茄酱少许、白糖100克、水适量、胡椒粉3克
　　做法：1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁；2、面粉、淀粉加水调成糊；3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀；4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了；5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味；7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上；8、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出；9、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘；10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
　　菜品特色：酸甜可口，外焦里嫩，糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2份清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。

六、吉祥鱼菜第六道——剁椒鱼头
　　剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。味道咸鲜，且色泽红艳，是一道十分讨喜的红火菜，很适合春节家宴，看着就喜庆红火。真正做起来一点都不难呢，没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~
　　主料：鱼头1个
　　辅料： 剁椒1碗
　　调料：食盐1/4茶匙、姜适量、料酒1大匙、蒜泥适量、植物油5大匙、小葱适量、湖南剁椒鱼头
　　做法：1、先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝；2、在鱼头上铺满湖南剁椒；3、锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等；4、蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉；5、再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎；6、另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
　　烹饪技巧：1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟，蒸的时侯要铺上姜丝；2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃；3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。
　　菜品特色：色泽红亮、味浓、肉质细嫩、味鲜而辣。正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。

七、吉祥鱼菜第七道——劲爆水煮鱼
　　水煮鱼好吃啊，大街上但凡挂着水煮鱼招牌的餐馆，总是不乏食客。那个麻辣鲜香啊，即使平时不怎么吃辣的人都忍不住口水直流，一口接一口地吃个不停呢。过年过节的还是在家吃比较温馨，吃的也更健康合口，把饭店的人气招牌菜搬回家。水煮鱼就要吃重口味，才够过瘾，颠覆传统的过瘾鱼肉做法——劲爆水煮鱼，喜欢重口味的你，是否心动了呢？
　　主料：草鱼700克
　　辅料： 鸡蛋白（半个）、青蒜4根、芹菜2根、油麦菜2颗
　　调料：色拉油适量、食盐适量、姜1块、蒜5粒、花椒适量、干辣椒10粒、水淀粉少许、白胡椒1/3茶匙、水适量、白芝麻半汤匙、火锅底料1包
　　做法：1、将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片；2、用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出；3、在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟；4、把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片；5、青蒜苗洗净后切成段；6、芹菜和油麦菜洗净，摘成段；7、用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部；8、另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香；9、往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗；10、放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟；11、将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生；12、将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内；13、在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻；14、锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火；15、把干辣椒略推动锅；16、赶快将热油辣椒从容器中间淋下去。
　　烹饪技巧：1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类；2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入；3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊；4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。
　　菜品特色：鲜艳诱人、麻辣鲜香、鱼片鲜嫩美味，垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入，鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

八、 吉祥鱼菜第八道——酸菜鱼
　　酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡祖国大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”，算是最早被我们熟知的四川家常菜，亲朋聚会，节日家宴上总少不了这一道开胃解馋鱼菜，既然人气这么旺，还不赶紧学学。
　　主料：鲤鱼1条、酸菜半颗
　　辅料：鸡蛋白（20克）
　　调料：色拉油适量、食盐适量、葱1根、姜1块、蒜5克、八角1个、花椒适量、干辣椒1小把、淀粉适量、白酒适量、胡椒粉适量、水适量、野山椒5克
　　做法：1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线；2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块；3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制；4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分；5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐；6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中；7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。
　　菜品特色：鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，解馋开胃，喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒，自己在家做嘛，依着自己的口味来。推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼，鲤鱼的缺点是刺很多，但是肉质好吃，草鱼的缺点是虽然肉多刺少，但是肉质没有鲤鱼好。