对于人工养殖长江刀鱼何时能面市，专家们纷纷表示：“现在还看不到希望。”
人工繁殖暂无突破，野生江刀数量稀少，每年2月底3月初，刀鱼从东海进入长江，逆流而上寻找产卵地，近年来，受江水污染、过度捕捞等影响，能顺利洄游的刀鱼已越来越少。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心透露，1973年，长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年之后产量已不足百吨。

清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁”食客的胃口也是江刀行情的重要决定因素。

刀鱼，是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上作生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方，使岛上的渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件，因而刀鱼成了崇明的特产之一。
　　刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。刀鱼清洗不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。刀鱼营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质量14克，磷1.11克。

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