现代餐饮六好管理实操序
——卓越六好
餐饮行业行六好，环境服务会更好。
全体同仁齐努力，餐饮出品质更高。
这是第二次给邹金宏同志的编著为序，我有些惊讶。为什么呢？因为写作的速度太快了，去年刚出两本书，今年夏天又要出两本。如果你知道，邹金宏平时要管理餐厅，写书是业余，你就难免会和我一样感到惊讶！期间，是不知要加多少班的。这体现了一种辛勤编著奉献的精神，体现了乐于与大家分享知识优良品格。
同时，我也感到欣喜，因为餐饮业界从此又多了一本实用的、优秀的管理参考书——《现代餐饮六好管理》。
六好优质管理是目前餐饮业界普遍运用的管理技术，与此相近的还有五常、六T、七常管理等。六好是指：整理好、整顿好、清洁好、安全好、维护好、修养好六大项内容。
六好优质管理有六大目标，即：安全——“零”事故目标；效率——30秒内取放物品；卫生——一流的清洁卫生；品质——顾客100%满意；形象——营造优质企业标准；员工——有修养、礼貌和遵守规则。
值得肯定的是，很多企业实施“六好管理”取得了好的效益，有的企业卫生工作方面受到卫生局和广大顾客的称赞，有的则节省了成本，有的则从不敢让人看变成欢迎参观。
本书提出修养好概念，注重养成良好习惯、自觉遵守规则和礼貌等修养。认为修养是“六好”活动核心，有修养的提高，各项活动就能顺利开展。更有趣的是，还融合了传统经典文化中的《弟子规》，古为今用，让人耳目一新。
我建议，中国的餐饮企业，更多地实施或者借鉴六好管理的方法，结合实际，若能如此，相信中国餐饮服务品质会更优良，相信餐饮的明天会有更多的奇迹。
沈思明
世界中国烹饪联合会 监事会主席
中国烹饪协会 特邀顾问
上海市烹饪协会 会长