张飞牛肉的产生
阆中是一座回汉杂居的城市，老回民在逢年过节时会制作腌牛肉，做好后为防止腐烂，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。这种腌牛肉被人们称为“保宁干牛肉”或者“风干牛肉”，为地方名特小吃。上世纪80年代，阆中县牛羊肉加工厂一个名叫王正秋的人在想办法推广这种干牛肉，在一次酒局上想出了张飞牛肉这个名字，于是迅速被人们熟悉。
张飞牛肉的典故
相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口。

松花皮蛋
南充名特产品。系采用传统天然原料配方，不含铅，无有害物质，且含有多种氨基酸和麸酸钠，呈弱碱近中性。南充松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易肃取，蛋白透明，富有弹性，松花明显，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。

保宁干牛肉，
是一种回民风味浓厚的传统名特产品，可作副食，也可作小吃。明末清初由阆中回民王氏兄弟创制，在清代乾隆年间就远近闻名。

白糖蒸馍
其色白如雪，柔和绵软，趁热食之，耐嚼不粘，存放冷食，酥散爽口，其味香甜，具有浓郁的桂花鲜香。白糖蒸馍绝无一般中式馒头的碱涩和杂菌异味，亦无西式面包之微酸。中外人士慕名求食，莫不交口称赞。

保宁醋
色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。
另外，保宁醋是中国唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能，保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症。近年来，阆中的两大醋业集团（保宁醋公司和阆州醋公司）先后开发出了多个品种的饮用醋。

保宁压酒。
又称“陈年压酒”，此酒风味独特，甜美柔和，回味绵长，香气馥郁，且营养丰富，内含十七种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E及蛋白质、糖类、脂肪等，有滋养身体，益寿延年，抗坏血酸，抗衰老等功用，深受广大群众欢迎。

锭子锅盔和糖烧馍
不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，再经定型烘烤而成。它们一厚一薄、一白一黄、一淡一甜，看似坚硬，敲打可闻“当当”之声。吃起来却酥松可口，热食，壳香脆；冷食，内酥软，完全不同于一般烧饼或烧馍，且经久不坏，适于旅途携带。可存放五天，旅客以开水或面汤伴食，清香回甜

阆中牛肉面
做法学问更深。其关键就在于臊子的香料调配。先要将五香、八角等二十多种香料经过磨、炒、煎等工序后，和牛油熬制半个多小时，再倒入切成肉丁的上等牛肉，炖上两三个小时，直到牛肉熟透，臊子便做成了。炖牛肉是要考厨师工夫的，太嫩太老都不行。牛肉嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧，臊子辣而不燥、浓而不滞、香而不腻，便是最好的臊子。面的作法和作凉面一样，先把优质的手工活面煮熟后捞起，边用风扇散热边抹菜油，然后放入一溜垫着蒜泥、豆芽的大碗，在“一两、二两”的吆喝声中，浇上臊子，抓上芫荽，依次送出，服侍一个个从深巷老街里出来的巴国故都的老街坊和慕名而来的异乡美食家。

油茶
馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。

牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃，由阆中的回民创制。近年来，牛杂和羊杂面特别受人青睐，尤其是羊杂面更是流行。做羊杂面用的材料不仅仅是内脏，而是加上了羊肉。羊肉细嫩味美，营养丰富，特别是冬天，吃了暖和有力。

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阆中特产美食……