黄酒因其度数低、营养丰富而深受广大消费者的喜爱。但由于黄酒中所含的糖、酸和各种氨基酸物质，如蛋白质、糊精、低聚糖等，受冷、热、贮存时间、仓储温度等条件的影响，会发生以系列的化合、凝聚反应，沉淀结块。
黄酒中含有多种成分，其沸点和冰点各不同，所带的正负电子也各不一样。因此，外界的受冷热刺激直接影响着黄酒的稳定性。再加上我过黄酒目前普遍采用高温灭菌的方式，高温灭菌后的黄酒因快速降温冷却而造成酒中成分的不协调，从而使黄酒的稳定性得不到有效控制，因此会出现加速沉淀现象。
造成黄酒沉淀另外一个主要原因是暴热、暴冷。因此，在黄酒加工中 应避免夏日的高温和冬日的寒冷对黄酒产生的影响，调整好杀菌后高温到常温之间的时间，使黄酒中成分互相协调磨合，控制好酒体的温度，是有效解决“冷混浊”和“热混浊”问题，还需深层次研究黄酒酿造工艺、黄酒酿造特性、黄酒内在成分及黄酒对温度的要求。
造成黄酒沉淀另外一个主要原因是暴热、暴冷。因此，在黄酒加工中 应避免夏日的高温和冬日的寒冷对黄酒产生的影响，调整好杀菌后高温到常温之间的时间，使黄酒中成分互相协调磨合，控制好酒体的温度，是有效解决“冷混浊”和“热混浊”问题，还需深层次研究黄酒酿造工艺、黄酒酿造特性、黄酒内在成分及黄酒对温度的要求。