辣椒文化 望都是著名的"辣椒之乡"，与山东益都、四川成都并称为中国"三大辣都"。望都辣椒种植随山西洪洞移民传入县内已有500多年的历史。由于望都土壤肥沃，微量元素含量较高，再经世代望都人的筛选提纯，培育出了独具特色的望都羊角椒，因此望都辣椒又名"羊角辣"，以其形若羊角而得名。望都辣椒由于色泽深红，肉质厚，油性大，辣度适中，辣素、香素含量高，香味浓郁等特点在海内外享有盛誉，又被誉为中国辣椒"三都"之首，是中国北方重要的辣椒集散地，产品远销日本、韩国、新加坡、香港、澳门等20多个国家和地区。 望都辣椒在种植、加工及产业发展中的文化积淀，构成了望都辣椒文化的主线。史料记载，明朝燕王扫北以后，山西移民带来辣椒籽种落户望都。清末民初，望都辣椒种植开始由自食自用转向商品化的规模生产，并以优良品质和种植规模赢得"辣都"美誉。辣椒文化具有鲜明的地域特征和时代特色，实质表现为对望都辣椒产业文化的挖掘。 望都辣椒深加工始自清朝中后期，研制了以棉籽油、辣椒为主料的辣椒油。上世纪初，望都农民王朝臣对辣椒油进行了改制，形成具有香辣浓郁、营养丰富、品性稳定并具有驱风散寒、益脾开胃、舒筋活血等功效的望都辣椒油，很快传遍京广沿线城市，也引得一些外国人慕名前来。如今望都辣椒已形成了一条较为完备的产业链。 由于望都得天独厚的土、水、气候等条件适宜种植辣椒，又有农民的辛勤劳作，使辣椒扎根下来并得到很大发展。先在九龙河沿岸村庄种植，建国后逐渐发展到许庄、中韩庄一带，成为独具特色的望都椒。 辣椒产业的发展壮大，离不开科技和创新。我县椒农在农大专家和县农业技术人员的指导下，对望都传统的特色羊角椒进行了单株留种、大田定植、提纯复壮、品种引进、培育创新等一系列的技术革新措施，使辣椒种植面积增长，品种增多。现在全县辣椒种植面积达到了5万多亩，辣椒种植户2万多户。种植泡椒品种有辣都红9号、辣都红3号、农蕾23号。望天椒主要品种有：天鹰王、红鹰2000、新一代、红富；干椒主要品种有望都红、虹光等。种植产值一亿元左右，户均纯收入达4000多元。 望都椒有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、有机酸、维生素C、B1、B2和人体必需的钙、铁、磷等多种微量元素，以及糖等成分。望都椒每百克含蛋白质其中维生素C含量为198毫克，是西红柿的9倍，是茄子的36倍，相当于苹果的21倍；胡萝卜素的含量为苹果的19.5倍。堪称"蔬菜之冠"。 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌。因富含维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。辣椒素能促进脂肪新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于预防肥胖病。辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，终止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。除了营养价值和药用价值外，辣椒红色素类属胡萝卜，是安全无毒的天然色素，不仅可起食品着色剂作用，还可以做成高档化妆品。辣椒碱是辣椒深加工的高附加值产品，被广泛应用于制药和军工。具有较好的镇痛、消炎、抗癌、戒毒、杀虫作用。 改革开放以来，辣椒产品逐步由单一型向多元化发展，不断开发新产品，实现产品增加值，实现辣椒产业化。各辣椒深加工企业先后研制出辣椒油、辣椒酱、辣丝、辣碎、辣圈、辣块、辣粉、辣酥以及泡椒、干椒、辣酱等不同风味、不同工艺的三大系列、80余个品种。注册商标有望达、心悦、前进、圣龙等11枚。以及"羊角"、"贺老汉"、"众望"、"辛街"等一大批系列辣椒品牌。根据近年来望都辣椒加工企业销售情况统计，辣椒粉系列产品平均每年递增500吨，淹渍椒系列每年出口量增加600吨，辣椒调味品系列年均递增千吨，辣椒干系列产品年均递增300吨，辣椒产业发展呈现出良好势头。
