细嚼慢咽，让食物更加柔软温和
细嚼慢咽可以让食物更加柔软，更加温和，防止划伤我们的食管和胃。对于患有食管、胃的炎症或溃疡等病变的人群，受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害时，就如雪上加霜。肝硬化、门脉高压症的患者，晚期在食管和胃底会形成静脉曲张，一旦划破会造成大出血，有生命危险。因此普通人需要细嚼慢咽，这类病人进餐时，更要细嚼慢咽。
那麽,每吃一口要咀嚼多少次为好呢?日本岐阜大学的咀嚼学会专家介绍,一口食物在嘴里至少经20次咀嚼,才能充分享受唾液给我们带来的恩惠,如果能达到30次更好。
此外，现代食物加工越来越精细，越来越柔软，越来越不需要咀嚼。一口食物咀嚼最多七八次，少则四五次，在嘴里蠕动几下便咽了下去。现代人已从40多年前每餐咀嚼900～1100次、用时20～30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500～600次、用时5～10分钟。很多人吃饭狼吞虎咽已成了习惯,一下子改为细嚼慢咽很有难度,对于这样的人,有没有什麽好的办法呢？
习惯了狼吞虎咽的人不妨尝试在饭菜中多加一些有嚼头的食物,例如在煮饭熬粥时,适当加入玉米、燕麦、花生、核桃仁、芝麻、各种豆类等;炒菜或凉拌菜时,不要舍弃一些有嚼头的蔬菜的茎或叶,如荠菜、芹菜、菠菜、大白菜、苋菜等, 还可以把栗子、瓜子之类的坚果用来入菜;喜欢煲汤的人,不妨多放点海带、莲藕,可大大延长咀嚼时间。　

若要身体壮，饭菜嚼成浆
有些人吃饭狼吞虎咽，速度极快，这节省了许多时间，但是食物进入身体之后，胃可就倒楣了，不得不超负荷工作。即使这样，食物还是不能充分被消化，身体吸收不到足够的养分，体质会越来越弱。
经过细嚼的食物，能扩大与肠壁的接触面积，消化也能够充分发挥作用，从而使肠壁广泛地吸收食物中的养分。
细嚼慢咽还可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，为食物进入胃肠后充分被吸收做好准备，从而减轻胃的负担，胃就能细致地消化食物，把营养输送到身体的各个部位。
实验证明：吃同样的食物，细嚼者和不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量是不同的。细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收量分别为85%和83%，而不细嚼者对蛋白质和脂肪的吸收只有72%和71%。

细嚼慢咽好处多

1、洁齿防龋：细嚼对牙龈有按摩作用，能提高牙龈的抗病能力。细嚼时分泌的唾液对牙齿表面的冲洗，能减少龋齿的发生。而粗嚼快咽，进餐速度过快，很容易咬伤舌头、腮帮，损害口腔、牙齿和牙床，甚至引起口腔溃疡。

2、帮助消化：细细咀嚼，可以把食物磨得极细，这样的食物进入胃肠后，营养易于吸收。而狼吞虎咽吃进去的食物，食物的营养不仅难以吸收，而且还增加了胃肠道的负担，引起胃肠道疾病。

3、健脑益智：研究表明，咀嚼能牵动面部肌肉，促进头部血液回圈。用多普勒颅脑超声波观察发现，大脑血流量在咀嚼时可增加20.7%。因此，三餐中多点豆类、动物骨头等耐嚼食品，不但健脑，还增长智力。

4、解毒防癌：在咀嚼时，口腔内会分泌出大量唾液，科学家将唾液放到黄麴霉毒素、亚硝基化合物等强致癌物和烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可以致癌物中，结果发现，唾液可使这些致癌物在半分钟内完全消失。

5、减肥美容：肥胖者的进食速度比瘦人快，咀嚼吞咽的次数也比瘦人少。所以，要想无痛苦减肥，只要在吃东西时多嚼几下就可以了。

在咀嚼过程中，面部血液供应量加大，表情肌协调有规律地活动，可使面色红润光泽，有弹性，减少皱纹。

6、有助于长寿：研究证实，人体的唾液腺在分泌唾液的同时，还分泌一种腮腺激素，这种腮腺激素可被机体重新吸收进入血液，它具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，腮腺激素的分泌与吸收也增加，从而起到延缓身体衰老的作用。

此外，唾液对某些食品添加剂的毒性有明显的解毒作用。

学生们放假在家，和家长一起进餐的时间比上学时长了，家长可能会发现孩子吃饭时的许多毛病，总是唠刀不停，搞得不欢而散。其实，要想把道理讲清楚还需要家长也“恶补”一下吃饭的知识。
长辈们经常这样告诫晚辈：女孩子吃饭，细嚼慢咽；男孩子吃饭，狼吞虎咽。他们的初衷是想从小培养女孩子温柔、淑女的气质，而男孩子要从小树立乾脆利落的性格。
不过我们若是从健康饮食的角度出发，就要改变这样的观念了，无论男女，吃饭都应该细嚼慢咽，因为细嚼慢咽带来的好处实在太多了。其实我国自古以来便提倡细嚼慢咽，历代医学家都非常看重细嚼慢咽。唐代名医孙思貌《每日自耠歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”

细嚼慢咽，让食物更安全
人体的解毒其实从口腔就开始了，咀嚼的过程中，当食物与唾液一起混合，唾液便开始对一些毒物进行初步的解毒。西安第四军医大学口腔医学院口腔生物学教研室王江华、司徒镇强等人通过实验确认了唾液在维持口腔及上消化道健康中有重要作用。
他们进行的研究通过实验,检测了5名健康者及7例肿瘤患者的唾液对4-硝基奎琳的灭活作用,结果表明全部样品均有不同程度的抗突变作用，即唾液对部分致癌物有一定的抵抗作用。

细嚼慢咽，增强记忆力
研究人员发现,咀嚼能牵动面部肌肉，促进头部血液回圈，还能刺激脑部主管记忆力的部分。人类脑部的海马区细胞,也就是掌管学习的部分,会随著年纪增大而衰退,短期记忆力也会衰退。而咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性,防止其老化。
英国诺森布里亚大学研究人员同样证实,多咀嚼可加快心脏运动,使脑部荷尔蒙分泌增多,从而思维能力和记忆力也随之提高。此外,咀嚼还能促使人分泌唾液,而大脑中负责分泌唾液的区域与记忆和学习有密切关系。
日本岐阜大学的咀嚼学会在研究中发现,受试者只咀嚼了两分钟食物,回答问题的正确率就会比平常增加30%。有科研人员曾用多普勒颅脑超声波观察发现，大脑血流量在咀嚼时可增加20.7%。因此,吃饭时多咀嚼、饭后漱口、经常叩齿,都能帮助提高脑活力。对于儿童来说,多咀嚼能促进大脑发育,中青年人有助于提高工作效率,而对老年人的好处则是预防大脑老化和老年痴呆。