红茶的制作工艺
红茶采摘：一般会采摘一芽二叶、一芽三叶为原料。
红茶制作工艺：经适宜的萎凋、揉捻、发酵、烘干、精选等多道工序精制而成。

红茶重发酵，发酵是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
·发酵的目的是什么？
在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯发生红变，产生了红色的多酚类物质，在冲泡中一部分溶于水，一部分不容于水留在叶底形成红汤。
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