澳洲菜
髡人自宋以来居澳洲数百年，多交番夷，炊庖之术大有夷风。澳洲多奇果异蔬，故澳洲菜式独具一格。
澳洲喜辛味，多以番椒入菜，其味辛香，其色红，色味俱佳，而自澳洲传来，独得其新，颇得青睐。澳洲菜中，今传布最广者曰“番茄炒蛋”，其以番茄与鸡子炒成，酸甜可口，其色红黄为间，江南民间婚媾喜宴，多设此肴，以其色胜也。而“鸦片鱼头”、“辣子鸡”、“干锅牛蛙”等菜，传布大江南北，已成俗菜。南京兵部衙外，有澳洲传菜馆，即以诸般澳洲菜式为招，每日踏限为穿，六部堂司书办，竞日设宴摆席，多在其中。
髡人于杭州城外有商肆食铺，富丽繁华，余尝往观。其间人流如织，摩肩接踵，奇珍异货，目不暇接。中有一食肆，曰紫云阁，高二层，装饰华丽，是澳洲紫记所设。其中各色肴馔具备，而以澳洲菜为最；澳洲菜中，又以炸鸡为绝。其味多变，而多以夷名冠之。总名为“肯德基家乡鸡”，又分“吮指原味鸡”“香辣鸡翅”“新奥尔良烤翅”各色。其法以鸡块，裹以面粉调料，入油炸酥，捞出可食。又以澳洲面包两块，夹炸鸡牛肉菜蔬，称“汉堡”。或以面饼裹炸鸡，称“鸡肉卷”。手持而食，如馒首然。杭州城内外真假髡人，多出入此间，以为悠游之地。故杭州士人，趋之若鹜，浮华子弟，纷至沓来