近日来，猪肉被处理后用以冒充牛肉的消息，让市民对市场上出售的牛肉也多了一点戒心。
除了牛肉的价格接近于猪肉的两倍外，二者之间的差别还是很大的。那么到底如何辨别是牛肉还是猪肉呢？

一、看色泽
　 从色泽上看，牛肉的颜色更红，脂肪颜色呈白色或乳黄色，整体比猪肉颜色略深，而新鲜猪肉的颜色相对略浅；闻起来，猪肉有种特有的甜味，而牛肉的气味则带有少量腥味；摸起来，牛肉比较硬实，猪肉比较软。
一般违规的小摊贩或食杂店做肉类都要用到食用油，或炒或煎。下面就用油煎的方式告诉大家一个小窍门，锅内油热以后，将假牛肉和牛肉分别放入，不加任何调料，5分钟后拿出，观察就能看出二者区别。

是颜色上的差别，牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄.
二、细看纹理
拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长；牛肉比较难嚼，比较老；

假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，边缘已经散开，且纹路较细腻，而猪肉相对好嚼.