虽然刚才赵海生和程华聊了一会,而且还聊得不错,赵海生向程华发出了邀请,邀请他到海潭镇去作客,而程华也同意了,但是此时面临着最后的一场比试,赵海生程华都没有因此而故意输掉比试。
不过,两个人之间的气氛变得轻松一点倒是不可避免的,因此此时的最后一场的比试与其说是为了争输赢,倒不如说是都各自尽力,希望能煮出一道好菜来。
战场上都无父子,但何况上是在美食的比试上?
不过,这个时候赵海生却没有多么的紧张,因为他这第三道菜只是一道凉菜,或者应该说是一道“冰”菜,是早就已经准备好了的,剩下的工作已经不多,准确来说只剩下一个调配调料的工作就可以上菜了。
与赵海生的轻松不一样的是程华这个时候可就是比较忙碌了,因为他做的是一个热菜。
龙虾是海鲜中的极品没有错,但是在处理龙虾的时候也有着很重要的讲究,并不是所有煮虾的方法都可以用来煮龙虾,如果有人这样认为那就是大错特错了。
比如说,同是海里的虾类,明虾是可以白灼的,但是如果想着用白灼的方法来煮龙虾,不是说不行,但是出来的味道肯定就是差强人意了。
有些饭店喜欢用小孩子手臂粗的龙虾一分为二地开片来用蒜蓉来蒸。但是这种做法是不是适合龙虾这种海鲜就真的是见仁见智了,至少在赵海生看来这种做法是不对的。因为在他看来,龙虾与一般的虾所不一样的是它的肉比较粗,开片之后蒸吃到嘴里就感觉是在嚼着一团麻一样,味道可不怎么好。
当然,也许有些人认为这样吃既符合中国的饮食习惯,又显得高贵大方,那这就真的看各人的喜好了。
不过,程华在这方面就和赵海生有着比较一致的看法,他现在正准备用龙虾来做一个热菜,那就是芝士炯龙虾。
龙虾是海洋中最大的虾类,在中国这种虾类生活在东海和南海,不过品质最好的是澳大利亚和南非的,而程华选择的正是来自澳大利亚的大龙虾。
看着程华从专用的水箱里把那一只大龙虾抓起来的时候,就算再不懂得龙虾的人也知道这是一条相当不错的龙虾。
程华手里的这一条龙虾体长大概50厘米左右,重约7斤,这已经是了不得的龙虾了,一般来说,龙虾能长到10斤就是极品了,虽然程华手里的这一条算不得极品,但是虾体粗壮,呈浑圆的圆柱形,橄榄色的壳上分布着白色小点,长长的触须让它看起来是相当的威武。
龙虾肉富含蛋白质,如果煮的方法正确,那可是滋味鲜美,绝对是海鲜之中的高档货。
程华把虾腹朝下,扳起尾部。拿起一根筷子,从龙虾的尾叶的底端插了进去,然后再抽出筷子,这个时候就会随着抽出的筷子排出一道有异味的液体,这是给龙虾放尿,必须放干净,要不是会影响龙虾的味道的。
同时,程华又用刀切开龙虾头,取得龙虾膏,然后用手去壳,去屎肠等,然后再把龙虾肉放到了一个早就准备好的碟子上备用。
做完这些准备工作之后,程华把油倒进锅里,看着澄黄色的油在锅里开始冒出串串小珠,然后就看到油面上出现一丝若有若无的热气。估计着油的温度已经差不多,程华把碟子里的龙虾肉倒进油锅里。
“吱”的一声轻响,四厘米左右见方的龙虾肉在油锅之中翻滚起来。而一串串的白油泡也在龙虾肉的周围升了起来。
这是把龙虾肉过油,这个过油的质量会直接影响到一会炯时的味道。所以程华也打醒了十二分的精神。他的右手里的大漏勺不时捞着油里的龙虾肉,为的是让这些龙虾肉都能充分地受油、受热,均匀受热是做任何菜的第一要务,而把龙虾过油也正是如此。
渐渐地,清亮的龙虾肉开始出现一种偏白的淡黄色来,程华的双眼一直紧紧地盯着这油里的龙虾肉,当他看到龙虾肉已经出现这种颜色的时候,他知道已经是时候起锅了。
做焗龙虾的时候,龙虾过油不用全熟,有六分熟就已经足够了,所以程华马上就把龙虾肉从油里捞了出来。
接下来就是调配芝士汁了,程华把精挑细选的芝士、鸡汤和牛油等混到一起,打出汁来,然后就把汁淋到了过了油的龙虾身上。
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不过,两个人之间的气氛变得轻松一点倒是不可避免的,因此此时的最后一场的比试与其说是为了争输赢,倒不如说是都各自尽力,希望能煮出一道好菜来。
战场上都无父子,但何况上是在美食的比试上?
不过,这个时候赵海生却没有多么的紧张,因为他这第三道菜只是一道凉菜,或者应该说是一道“冰”菜,是早就已经准备好了的,剩下的工作已经不多,准确来说只剩下一个调配调料的工作就可以上菜了。
与赵海生的轻松不一样的是程华这个时候可就是比较忙碌了,因为他做的是一个热菜。
龙虾是海鲜中的极品没有错,但是在处理龙虾的时候也有着很重要的讲究,并不是所有煮虾的方法都可以用来煮龙虾,如果有人这样认为那就是大错特错了。
比如说,同是海里的虾类,明虾是可以白灼的,但是如果想着用白灼的方法来煮龙虾,不是说不行,但是出来的味道肯定就是差强人意了。
有些饭店喜欢用小孩子手臂粗的龙虾一分为二地开片来用蒜蓉来蒸。但是这种做法是不是适合龙虾这种海鲜就真的是见仁见智了,至少在赵海生看来这种做法是不对的。因为在他看来,龙虾与一般的虾所不一样的是它的肉比较粗,开片之后蒸吃到嘴里就感觉是在嚼着一团麻一样,味道可不怎么好。
当然,也许有些人认为这样吃既符合中国的饮食习惯,又显得高贵大方,那这就真的看各人的喜好了。
不过,程华在这方面就和赵海生有着比较一致的看法,他现在正准备用龙虾来做一个热菜,那就是芝士炯龙虾。
龙虾是海洋中最大的虾类,在中国这种虾类生活在东海和南海,不过品质最好的是澳大利亚和南非的,而程华选择的正是来自澳大利亚的大龙虾。
看着程华从专用的水箱里把那一只大龙虾抓起来的时候,就算再不懂得龙虾的人也知道这是一条相当不错的龙虾。
程华手里的这一条龙虾体长大概50厘米左右,重约7斤,这已经是了不得的龙虾了,一般来说,龙虾能长到10斤就是极品了,虽然程华手里的这一条算不得极品,但是虾体粗壮,呈浑圆的圆柱形,橄榄色的壳上分布着白色小点,长长的触须让它看起来是相当的威武。
龙虾肉富含蛋白质,如果煮的方法正确,那可是滋味鲜美,绝对是海鲜之中的高档货。
程华把虾腹朝下,扳起尾部。拿起一根筷子,从龙虾的尾叶的底端插了进去,然后再抽出筷子,这个时候就会随着抽出的筷子排出一道有异味的液体,这是给龙虾放尿,必须放干净,要不是会影响龙虾的味道的。
同时,程华又用刀切开龙虾头,取得龙虾膏,然后用手去壳,去屎肠等,然后再把龙虾肉放到了一个早就准备好的碟子上备用。
做完这些准备工作之后,程华把油倒进锅里,看着澄黄色的油在锅里开始冒出串串小珠,然后就看到油面上出现一丝若有若无的热气。估计着油的温度已经差不多,程华把碟子里的龙虾肉倒进油锅里。
“吱”的一声轻响,四厘米左右见方的龙虾肉在油锅之中翻滚起来。而一串串的白油泡也在龙虾肉的周围升了起来。
这是把龙虾肉过油,这个过油的质量会直接影响到一会炯时的味道。所以程华也打醒了十二分的精神。他的右手里的大漏勺不时捞着油里的龙虾肉,为的是让这些龙虾肉都能充分地受油、受热,均匀受热是做任何菜的第一要务,而把龙虾过油也正是如此。
渐渐地,清亮的龙虾肉开始出现一种偏白的淡黄色来,程华的双眼一直紧紧地盯着这油里的龙虾肉,当他看到龙虾肉已经出现这种颜色的时候,他知道已经是时候起锅了。
做焗龙虾的时候,龙虾过油不用全熟,有六分熟就已经足够了,所以程华马上就把龙虾肉从油里捞了出来。
接下来就是调配芝士汁了,程华把精挑细选的芝士、鸡汤和牛油等混到一起,打出汁来,然后就把汁淋到了过了油的龙虾身上。
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