在糖汇甜品中有几款小食产品——焗荔茸西米布甸、 鸡蛋布甸和糯米糍, 今天就和大家聊聊这几种产品。很多学员最初都觉得这些产品很简单,没有什么技术含量,其实在这里还是要和大家说下,糖汇甜品的产品就我自己来说,每一款都有其自身的优势所在,并不是大家所以为的简简单单, 要不也不会有那么多的粉丝所钟情于它。 就比如说这几款中的糯米 糍,大多数甜品爱好者都觉得简单,可能都会做出来,但是口味就和糖汇相比有一定的差距。 例如糖汇的糯米糍,皮糯且弹牙,吃起了糯米的味道不会特别重,更主要的是他的糯米糍放 上几天都还是柔软可口,而大多数甜品爱好者和培训机构,做出来的放到冷藏箱几个小时就 坚硬的像石头一样,更不用说口味。下面我们就来详细的分析,也让广大的甜品爱好者有一 些了解,不会学不到好的技术。也是我们的甜品区分其他培训的一个讲解。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=23bd7fb077c6a7efb926a82ecdfbafe9/c0a3b8a1cd11728b83bc564dc9fcc3cec2fd2c6b.jpg)
先来说说焗荔茸西米布甸这款产品,这是一款热食,有芋茸和上面的鸡蛋西米茸所组合。一份好的焗荔茸西米布甸应符合几个要素:一是香,在出品时香气扑鼻,吃完后回味其中;二是软,表层的鸡蛋西米茸和下层的芋茸都非常柔软,一勺就可挖下;三是表层金黄,略微 发黑,西米均匀的混合在其中。反之,做的不好的出品在口感和外观上都达不到要求。其实这款出品只要我们去糖汇吃过一次就会有很深的印象,因为它的口感和糖汇的其他产品大不 相同,在选择培训机构时,只有试吃一下,就知道味道对不对。同时在结合上面所说的三要 素, 就可以知道这款产品的水平怎么样了。这一款产品在目前的甜品培训机构中鲜有能做出来的,因为他们产品的研发创新和技术水准达不到。 我们有见过能够做出来的一些培训机构,有的上面就是一团面团,根本看不到西米,正宗的焗荔茸西米布甸西米可是均匀的混合在其中的;有的就是吉士粉加西米,吃的口中就好像生面粉的口感一样。这样的产品怎么能出品给客户食用呢?
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=ca09e7a5503d26972ed3085565fab24f/1d74932397dda144c7d1b6ddb3b7d0a20df4862c.jpg)
鸡蛋布甸这款产品是由鸡蛋羹和上面的焦糖所搭配而成的。鸡蛋羹吃到口中时,就像烘焙坊烘焙时的香味,闻不到,但是在口中这种香味非常浓厚。其实这是由鸡蛋和其他材料所组合出来的味道,可不是简简单单的鸡蛋加糖。同时,糖汇甜品中鸡蛋布甸所采用的容器——鸡蛋壳,这也是很有讲究的,只有用这种容器来做鸡蛋布甸,这种味道才最好,香味才最浓厚。鸡蛋布甸可冷食和热食,半成品做好后,按照正确的方法储存即可。目前我还没有看到有培训机构做成这款产品,所以不加评论。
最后再来聊聊糯米糍。糯米糍是传统的岭南小食,但是到了糖汇做了大量的改进,吃到口中柔软可口,果味浓郁。糯米糍分为芒果糯米糍和榴莲糯米糍,这两种的做法和包的馅料都有所不同(当然芒果肉和榴莲肉除外)。传统的糯米糍是纯白色,糯米的味道非常大,放上一天后,糯米糍就变得非常的坚硬。糖汇的糯米糍柔软且具有弹性,芒果糯米糍除了芒果肉外还有其他的馅料,吃起来香甜可口。我们的糯米糍目前也达到了这一标准,柔软、弹牙。 目前市面上的培训机构几乎采取的都是传统方法, 糯米的味道非常重, 在当场制作是可以的, 但是放上一晚后,根本就无法入口。还有的根本就没办法包制,制作出来的糯米糍皮非常粘 手,要想包制更是无从下手。总之,要做传统的糯米糍简单,要做好,出品给客人吃就不简 单了。
![](http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=0789740f4ec2d562f208d0e5d71090f3/76aacb3d70cf3bc7218c1783d000baa1cc112a70.jpg)
今天和大家交流甜品技术方面的话题, 主要是最近看到有很多的甜品爱好者在和我们沟通时, 谈到以前在其他培训机构学习的甜品技术感觉有些上当受骗, 学出来的东西根本不是 港式甜品,导致了自己店铺的生意不佳。更有的在我们的学员中有加盟**甜品(当然不是糖汇甜品)的,加盟费十来万,但是没有学到核心技术。当然我自己也感到痛心疾首,因为现在的甜品培训机构不是多,而是相当多,面对这么多良莠不齐的机构,在选择时还是要坚持一点,自己先去满记甜品或者糖汇甜品去品尝一下口感,知道是什么样的外观,是什么样的 口感,在选择时同样的看外观,尝口味。这是最重要的,不要为了急于开店从而忽略了最本质的东西。
越是简单的东西,我们越是要用心,才能比别人做得更好。
文章来源:www.tanghuitianpin.com
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先来说说焗荔茸西米布甸这款产品,这是一款热食,有芋茸和上面的鸡蛋西米茸所组合。一份好的焗荔茸西米布甸应符合几个要素:一是香,在出品时香气扑鼻,吃完后回味其中;二是软,表层的鸡蛋西米茸和下层的芋茸都非常柔软,一勺就可挖下;三是表层金黄,略微 发黑,西米均匀的混合在其中。反之,做的不好的出品在口感和外观上都达不到要求。其实这款出品只要我们去糖汇吃过一次就会有很深的印象,因为它的口感和糖汇的其他产品大不 相同,在选择培训机构时,只有试吃一下,就知道味道对不对。同时在结合上面所说的三要 素, 就可以知道这款产品的水平怎么样了。这一款产品在目前的甜品培训机构中鲜有能做出来的,因为他们产品的研发创新和技术水准达不到。 我们有见过能够做出来的一些培训机构,有的上面就是一团面团,根本看不到西米,正宗的焗荔茸西米布甸西米可是均匀的混合在其中的;有的就是吉士粉加西米,吃的口中就好像生面粉的口感一样。这样的产品怎么能出品给客户食用呢?
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鸡蛋布甸这款产品是由鸡蛋羹和上面的焦糖所搭配而成的。鸡蛋羹吃到口中时,就像烘焙坊烘焙时的香味,闻不到,但是在口中这种香味非常浓厚。其实这是由鸡蛋和其他材料所组合出来的味道,可不是简简单单的鸡蛋加糖。同时,糖汇甜品中鸡蛋布甸所采用的容器——鸡蛋壳,这也是很有讲究的,只有用这种容器来做鸡蛋布甸,这种味道才最好,香味才最浓厚。鸡蛋布甸可冷食和热食,半成品做好后,按照正确的方法储存即可。目前我还没有看到有培训机构做成这款产品,所以不加评论。
最后再来聊聊糯米糍。糯米糍是传统的岭南小食,但是到了糖汇做了大量的改进,吃到口中柔软可口,果味浓郁。糯米糍分为芒果糯米糍和榴莲糯米糍,这两种的做法和包的馅料都有所不同(当然芒果肉和榴莲肉除外)。传统的糯米糍是纯白色,糯米的味道非常大,放上一天后,糯米糍就变得非常的坚硬。糖汇的糯米糍柔软且具有弹性,芒果糯米糍除了芒果肉外还有其他的馅料,吃起来香甜可口。我们的糯米糍目前也达到了这一标准,柔软、弹牙。 目前市面上的培训机构几乎采取的都是传统方法, 糯米的味道非常重, 在当场制作是可以的, 但是放上一晚后,根本就无法入口。还有的根本就没办法包制,制作出来的糯米糍皮非常粘 手,要想包制更是无从下手。总之,要做传统的糯米糍简单,要做好,出品给客人吃就不简 单了。
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今天和大家交流甜品技术方面的话题, 主要是最近看到有很多的甜品爱好者在和我们沟通时, 谈到以前在其他培训机构学习的甜品技术感觉有些上当受骗, 学出来的东西根本不是 港式甜品,导致了自己店铺的生意不佳。更有的在我们的学员中有加盟**甜品(当然不是糖汇甜品)的,加盟费十来万,但是没有学到核心技术。当然我自己也感到痛心疾首,因为现在的甜品培训机构不是多,而是相当多,面对这么多良莠不齐的机构,在选择时还是要坚持一点,自己先去满记甜品或者糖汇甜品去品尝一下口感,知道是什么样的外观,是什么样的 口感,在选择时同样的看外观,尝口味。这是最重要的,不要为了急于开店从而忽略了最本质的东西。
越是简单的东西,我们越是要用心,才能比别人做得更好。
文章来源:www.tanghuitianpin.com