经典菜肴之——回锅肉

是的，你们没有看错，放在最前面的，就是这道其貌不扬，似乎等不了大雅之堂的回锅肉。
然而在成都，不管是街边大排档苍蝇馆子，还是高档新派川菜餐厅，这道菜都是必须出现在菜单上的。
楼主认为，这道菜充分表现了四川人民在“吃”这件事上的态度。
乍一看，这是一道“豪放”派的菜肴。油爆爆的五花肉配上青椒蒜苗，似乎有点简陋和粗狂。
然后千万不要因此就囫囵吞下，只把它当一道普通的下饭菜了。

那么，究竟这道菜有什么特别之处，值得楼主在此大书特书呢？
让我们来看看正宗回锅肉的几个“讲究”：
1，选料
正宗回锅肉一定要选用猪后腿二刀肉，二刀肉在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右。
只有这个地方的肉能做出肥而不腻的口感。
2，调味
博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。川菜以麻辣著称，但也不乏清凉境界。而回锅肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。
经典的火锅肉调料有：豆瓣酱（必须是正宗郫县豆瓣），豆豉（一定是以永川豆豉为代表的黑豆豉)，料酒，白糖，花椒，尖椒等。是四川非常经典的家常味型，但却不是不懂川菜的人随意就能模仿的。
3，变通性
回锅肉到底有多少种？楼主不知道。
最经典的蒜苗回锅，火爆的尖椒回锅，相对温柔的青椒回锅，爽口的莲白回锅，以及神兽年轻人喜爱的土豆回锅等等，不胜枚举。
下面上一张楼主在歪国的时候自己就地取材做得非正宗版青椒回锅。

楼主刀工极差，大家轻怕。。。

好饿

特色餐厅之——洞子口张老二两份
地址：成都青羊区文殊院街39号，文殊院大门斜对面，文殊坊内
特色菜品：
1，甜水面 推荐指数五颗星

吃了多少年的甜水面！永远吃不腻，绝对是成都最好吃甜水面。面筋到，味微甜而麻辣。外地的朋友走过路过不要错过！一定要尝试哦！

2，旋子两份（自行意会）
推荐指数：三星半

这家的两份做得口感极好。配上麻辣中略带酸爽的佐料，夏天来上一碗，绝对让你感到内心深处的舒爽~~~

2，凉面
推荐指数：三星半

凉面并非他家的招牌菜，但是对于常来的食客来说也是一道点击率极高的菜品。楼主就非常喜欢，热天里总要点上一份。酸辣的口感配上豆芽的清爽，最美好不过啦！

上一张本人自制的甜水面，第一次自己学和面，第二天整个手臂都酸，面条切得也粗细不一。。。献丑了~

不更新了么

经典菜肴之——蛋烘糕

蛋烘糕蛋烘糕，其貌不扬的蛋烘糕~让无数离家在外的成都人心心念念的蛋烘糕~小时候校门外一块钱两个的蛋烘糕~
别看人家外表朴素，但是人家胸中有乾坤~
其实人家里面是介个样纸滴——

也可以是这个样子滴——

还可以。。。是介个样纸滴——

是的，她可以和几乎任何东东搭配！芝麻白糖、肉松、沙拉酱、牛肉、大头菜、萝卜干、榨菜、土豆丝、三丝、果酱、巧克力酱等等等等。甜、辣、咸各种味型都能hold住！这就是它的魅力！简直是百变女王有没有！

所以蛋烘糕到底是个啥？
且听度娘讲那过去的事情~~~~~~~
——清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。

楼主不知道以前的蛋烘糕摊摊啥样，反正现在的蛋烘糕摊摊，它长得是介样的——

那小推车上的一个个搪瓷碗，里面装的就是各种料~
小贩们在小圆底煎锅上把蛋饼摊好后，就会问你加什么料
楼主最喜欢沙拉肉松、芝麻白糖以及三丝这三种味道了~你呢？

好久都没吃到蛋烘糕了