天台美食
天台地处浙江东南沿海，境内高山流水、满目青翠，有山海之利，而无污染之虞。天台是仙境佛地，道教南宗遵天台桐柏宫为祖庭，佛教天台宗遵国清寺为祖庭，佛道文化源远流长。天台自三国立县，境内居民热爱生活，因此，至今留下了许许多多美食小吃，这些美食既有人民的创造，也有佛道文化的影子，可以说别具一格。

一、茶
茶是天台人待客的第一道关。
1、茶叶茶。
2、鸡子茶：水烧开后，打入整个鸡蛋烧成，一般一碗鸡子茶会用两三个鸡蛋，加糖。
3、其他还有桂圆茶、荔枝茶、豆腐皮茶等。

二、粥
1、大米粥：用铁锅煮，也有用砂罐在炉上炖的。淡。
2、五味粥：正月初一享用，用大米、芋奶、红枣、老豆腐、缸豆合在一起煮熟而成。近年条件好了，也有加入莲子、薏米等的，不过仍然保持素食风格。咸。
3、红薯粥：用大米和红薯一起煮成的粥。甜。
4、红薯干粥：用大米和红薯干一起煮成的粥。甜或者淡。
5、土豆粥：用土豆和大米一起煮成的粥。咸。
6、南瓜粥：用老南瓜和大米一起煮成的粥。咸。
7、豆腐皮粥：用豆腐皮、黄鱼鲞、大米煮成的粥，以前妇人做月子吃，现在饭店里到处有。咸。
8、骨头粥：猪骨头或鸡骨头加大米煮成的粥。咸。
9、麦碎粥：新割的小麦磨一磨煮成的粥。淡。

三、饭
1、大米饭。
2、菜头丝饭：萝卜丝、芋奶、和大米饭做成的饭。
3、猪油炒冷饮。
4、菜饭：青菜和大米饭做成的饭。
5、酿饭：糯米饭。

五、米粉类
1、麻糍
2、水糕：年糕。
3、面干
4、糯米粉丸：有汤的，加糖。没汤的，在松花粉或炒粉里滚一滚，即可吃，所谓类头黄丸就是它。
5、清明饼
6、青饺
7、冬至丸
8、米粉筒
9、米粉麦饼头
10、糯米粉鼓
11、洋糕：把米粉或麦粉调粘稠，加糖，倒入铺有屉布的笼中，蒸熟，切成块状，即可食用。也叫发糕。
12、糕廿：米粉加糖蒸制，即可熟食。
13、浸糖糕
14、水晶蛋糕
15、米粉糕：糕块切成细条，烘焙晒干。

天台九大碗：即八个人一桌，九碗菜，分别是莲子、海参、全鸡、全鱼、小炒、八宝饭、猪肉、笋尖、汤等固定的九大碗，出菜的顺序也不能颠倒。是天台民间最为敬客的一种待客习俗。“九大碗”碗碗各有其意义，莲子（子）、海参（孙）代表多子多孙，人丁兴旺；鸡、鱼、肉象征着六畜兴旺；八宝饭象征丰衣足食；笋尖预示着子孙茁壮成长。主食：做红白喜事的用麻糍，平时用粽、馒头、或者大米饭。

“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”,只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的,才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。
　　不过要做得好，还得讲点技术。譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜、透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。
　　天台风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。

【图片】饺饼皮一般是用麦粉做的，也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上，变成又薄又软的“米筒”皮子，在这上面撒些红糖，做成甜的。这与一般饺饼筒做成咸的，是大异其趣的。在皮子上面放上肉片、猪肝、蛋皮、金针菇、粉丝、笋丝、芹菜等各种配料，包裹成长条形，再敷油在“鏊”上烤至两面黄，即可食。
　　饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些采肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。 “饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉汰皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。

天台原有“十景糕”，是在糕上印上天台山十景图案，后来就成了“什锦糕”，品种多样，带有喜庆色彩。新媳妇回门时，娘家总要准备些花糕、寿桃糕、元宝糕之类的东西，连同红鸡蛋、喜糖，分送夫家所在的左邻右舍，称“伴手羹”。
　　花糕，是把麦粉团放到木模上印制出来的。主要图案有“寿”字，“双喜”字，吉祥结、梅花，也有印成云朵形、鱼形、鸟形的，这种糕点一般是甜馅或实芯的。从外形来看，无异是一种艺术品。
　　寿桃糕，做法与馒头相近。把麦粉捏成桃形，在顶上切一个蒂头，蒸熟就可以了。元宝糕，是把粉团捏成“山”字形。嫁娶、做寿、赕神仪式上都用得着。
　　重阳节，天台有发洋糕的习惯。“发”和“糕”字含有“发财”、“步步登高”的意思。制作时，把米粉或麦粉调粘稠，加糖，倒入铺有屉布的笼中，蒸熟，切成块状，即可食用。与此相近的是“糕栏”，米粉加糖蒸制，即可熟食，也可将糕块切成细条，烘焙晒干，即成“粉糕”（这“糕”字音“告”），更高级的叫“浸糖糕”。每逢年节，人们把它和米胖糖、花生糖、芝麻糖等配盘招待宾客。
　　附带说一说麦果，是把麦粉团压扁，放在锅上烙，等它的一边鼓胀起来像小包一样就行了。一般切成菱形，意思是给四方的鬼神享用。因此这实际上是一种“冥食”。七月初三夜，乡民把它与寿桃糕、元宝糕、豆腐、刀头肉块等祭品，垫在树叶上，敲锣打鼓放在路口，称之为“放路灯”，意在施食饿鬼，祈求平安。

水晶蛋糕是天台筵宴上最富特色的点心，因它不用麦粉而用糯米粉制作而成，又称“天台糯米蛋糕”，深受欢迎。 糯米蛋糕用糯米粉、鸭蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。三斤原料，可以做三斤糯米蛋糕。制作的关键是要将鸭蛋打搅得相当成熟，用手打搅需几千下。这样，蛋糕才会“发”。 糯米蛋糕的特点是香、软、甜。冷热都可以吃，更适宜于冷吃。由于糯米不易腐败，便于携带，近年来名声雀起，畅销各地，国人竞相仿制。而且在国外（如日本、韩国）也打开了市场。【图片】个人真心觉得好好吃，我老爱吃的

春节的早饭，天台人家家户户都会早早起来煮“五味粥”。五味粥就是在大米中加上红枣、赤豆、毛芋、蕃薯、豆腐这五味伴料煮成的稀饭。
对五味粥来历和演变的说法有多种。最近看了一些有关弥勒佛方面的传说，又得知一种说法，五味粥的“原创者”是曾在国清寺挂过单的“布袋和尚”。【图片】布袋和尚原名契此，因是奉化长汀村人，又叫长汀子。世称是出生古印度弥勒佛的化身。他16岁时为逃避婚姻，偷偷跑到离村一江之隔的岳林寺剃度出家。又为躲避养父母（因他是其父在江中捞来的）的寻找，由岳林寺住持闲旷禅师介绍到距家八十来里的天华寺，在柴头手下干活。他年纪轻轻，每天爬山涉水，从事打柴。打柴是重活，体力消耗大，他又正值长身体的时候，没办法，饥饿难耐的契此只能一早一晚拼命往肚子里灌稀饭，肚子大得像是怀了八个月的身孕一般。从此，他变得大腹便便———真正是吃饱了撑的。
在打柴期间，他受尽了柴头等三人（是被追捕的逃兵，谎称被劫入寺的）的各种欺侮，吃尽了苦。一天，天华寺来了一位背着一只口袋的流浪僧人。他衣衫褴褛，满脸污垢，全身上下散发着一种难以形容的恶臭。他要求在寺院挂单，任凭知客怎么推辞都不行。只好把他安排在契此住的工具棚里，与契此同住。契此心地善良，乐于助人 ，他每天不顾上山砍柴的劳累，精心照顾这位僧人。契此还千方百计为他治病。半个月后，无名老僧说：“你上山，我也想跟你到外面看看，可是，又怕走不动。”契此说：“我可以背上你啊。”无名老僧点点头，指着自己带来的那只布袋说：“我就钻进这只大布袋里，你背着我上山吧。”刚开始，契此觉得布袋很沉、很沉，压得他气喘吁吁，浑身是汗。但走着、走着，却越来越轻、越来越轻……仿佛那老人化作了一根羽毛，一片树叶，变成了一缕清风，一片白云……等到了山顶，契此将布袋卸下来时，布袋已是扁扁的，他急忙打开布袋一看，哪里还有老僧的踪影。据说，那位无名老僧是文殊菩萨显化的。从此，这只变幻莫测的布袋就跟随了契此一生。由于他随时背着这只布袋，世人就称他为“布袋和尚”。
后来，天华寺被官兵烧毁，僧人并入岳林寺。在闲旷住持扩建、改造岳林寺时，布袋和尚在协助筹足木料后，就离开岳林寺，开始了近十年的云游，遍做善事。他居无定所，行无踪迹，在杭州、宁波、天台、福建武夷山一带的各大寺院留下了踪迹。
一天，布袋和尚来到天台国清寺，在国清寺里做了一名专司灶火的苦行僧。寺院的柴草复杂多样，既有各种庄稼秸秆，也有山上砍来的松枝杂柴。布袋和尚烧火的时候，经常发现柴草有稻粒、豆粒、松子、果子等东西，他不管三七二十一，都统统塞进了他的那只布袋里，也不知究竟做何用。
眼看北风吹、雪花飞，到了腊月初八，这是佛祖释迦牟尼成道日，是天下佛徒最为重要的节日之一。这日，国清寺举行“成道法会”，山里、山外的信众都来国清寺参加，全寺的僧人都忙得不可开交。掌管米粮的库头只想着去参加诵经仪式，忘记了将这天中餐要用的米粮出库就去了大雄宝殿。到了做午饭的时候，等米下锅的饭头急得团团转，而因法会仪式极其庄严，绝对不允许中途打扰，弄得大家束手无策。
看看将近中午，再不煮粥，全寺僧人以及来参加法会的重要施主将要饿肚子了。这时，布袋和尚拎出了他那宝贝布袋，将他平时从柴草里挑拣出来的各种米豆杂粮、干果山珍，一股脑倒进锅里，杂七杂八煮成一锅粥。
中午，法会结束，僧人与重要施主步入斋堂用饭，只见碗中之粥色彩斑斓，红红绿绿，大家心里在嘀咕：“天哪，这是饭，还是菜，这种大杂烩能吃吗？”但还是硬着头皮去品尝这种从未见过的杂粥。一吃，感到这种粥居然如此香滑甜美，非常可口！大家像秋风扫落叶那样，斋堂里是一片忘情的喝粥声……
饭后，大家才从饭头的口中得知了这粥的来历，那么是什么东西煮的粥，如此好吃？饭头是这样回答的：“因为库头参加法会，我们无米下锅，是布袋和尚将布袋里的杂粮凑合煮的，具体是什么东西，还得问他”。当大家来到灶火间一探究竟时，哪里还有布袋和尚，他早早往临海方向去了。
从此，每年腊八，寺院里开始用五谷杂粮，以及各种果品制成七宝五味粥，又称腊八粥。并且，寺院以此粥供佛之后，请前来拜佛的信徒食用。至今国清寺于腊八节与每月初一、十五用红枣、桂园、赤豆等果子杂伴煮粥。渐渐地，在宋朝时期此风气传入民间。天台民间春节早餐吃五味粥亦由此演变而来。以前，五味粥熟后，盛上一碗，点香燃烛先请灶君，再祭请祖先，然后全家开食。
如今，五味粥已不再是春节里才能够享用的佳肴，而是平日里老百姓们也可以经常品尝的美味了。

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我介里是醒狮之乡。生蚝出名，还有白切鸡…

貌似又饿了。。。