【图片】灌汤包的制作（转帖）【天津灌汤包吧】

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灌汤包的制作（转帖）

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灌汤包——薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，要是不知道正确的吃法，很容易烫到舌头，所以让不少第一次吃汤包的人对它是又爱又恨！做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西！

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1楼2013-04-30 22:10回复

1. 做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

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2楼2013-04-30 22:12

2. 半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

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3楼2013-04-30 22:13

3. 煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

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4楼2013-04-30 22:14

4. 可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

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5楼2013-04-30 22:14

5. 面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

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6楼2013-04-30 22:15

6. 肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点）

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7楼2013-04-30 22:16

7. 肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

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8楼2013-04-30 22:16

8. 肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

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9楼2013-04-30 22:17

9. 醒好的面分成小剂子

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10楼2013-04-30 22:17

10. 擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

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11楼2013-04-30 22:18

12. 冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

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13楼2013-04-30 22:19

@情过不回I

来自手机贴吧14楼2013-09-20 15:17

顶

来自Android客户端15楼2013-12-07 16:54

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