具体做法：
1、猪蹄清理干净，将能看到的毛发拔掉，然后用刀在前脚趾的地方切上一刀，然后在中间位置上深切一刀，顺着猪蹄纵向再切一刀。
2、锅里加入足够的清水，放入拍碎的生姜，加入适量的精盐之后，用大火煮开之后，改成小火继续煮40分钟后，然后将煮好的猪蹄捞起来，放凉。
3、然后用清水不停的反复浸泡，将猪蹄的油腻去掉。
4、将猪蹄剁成大块的，备用。
5、红椒洗净切圈，大蒜切末，然后将切好的猪蹄、蒜末和红椒圈一同放进干净的容器内，撒上香菜段。
6、另外取一个干净的碗，倒入一汤匙的白糖，一汤匙生抽，适量食盐、1/2汤匙陈醋、少量麻椒粉，适量的料酒，调成酱汁，然后倒入到猪蹄的容器中，再调入一汤匙的红油，搅拌均匀之后即可。
小提示：猪蹄很难剁，自己剁的时候一定要注意安全。煮好猪蹄之后，晾凉之后用清水侵泡的步骤不能少，这样可以去油腻。另外，猪蹄胆固醇含量较高，所以肠胃消化功能较弱的老人不宜食用太多。