肉脯都是手工烤的

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肉脯古代战争中为解决军粮而必备的食物。早在《周礼》上，就有关于肉脯的文字记载，《礼记》上则有“战而 勿忘脯”之说。北魏的《齐民要术》上有专门一章：《脯腊》，介绍肉脯的制作及品种。据史料记载，南北朝时有原味 脯，唐朝时有孜然脯，到元明之际有香辣脯，都是当时闻名遐迩的肉脯品种。而《论语》上有“饿之脯来，人乃慧也” ，在古代肉脯也是智慧的象征。
相传三国时代，诸侯纷争，建安十九年，凤雏庞统折于落凤坡，诸葛亮遂亲自统兵入川。先拨精兵一万，教张飞部领，取大路杀奔巴州、雒城之西，先到者为头功。
张翼德所径取汉川路，前至巴郡。巴郡太守严颜，乃蜀中名将，飞三番五次攻城不克，随军伙夫中有张飞初时卖猪肉的伙计，姓张，单名一个兴，人送外号张大嘴，精于烤肉炖肉等厨艺，故飞常带身旁，今飞战不胜，回帐气闷，遂让兵士上酒，叫张兴做肉下酒，如肉不香，则军法处置，张兴惧飞，故拿出浑身解数，烤制三斤纯腱子肉，料配的绝好，烤好端入帐中，飞正大骂，闻肉香，遂大口喝酒，三斤肉，不刻既净，飞大喜，计上心来，妙计生擒严颜，至此，张翼德妙计义释严颜，后人诗赞张飞：生获严颜勇绝伦，惟凭义气服军民。至今庙貌留巴蜀，社酒鸡豚日日春。”
伙计张兴随军则专门给张飞做肉，烤肉技法融合南北方特色，独成一家，其后人将烤肉技巧著书流传后人，后失传与世，近代张氏后人偶复其秘法，遂起名张大嘴肉脯。

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