香酥鸡是选用肥嫩的仔公鸡，采用先蒸后炸的烹调方法制作而成的。成菜具有色泽金黄、鸡皮酥香、鸡肉细嫩、鲜美可口等特点。烹制此菜看似简单，但要达到香酥鸡应有的风味特色，就必须掌握好烹调中的每一个环节。否则有可能会出现色泽不亮、鸡皮干硬、鸡肉质老等问题。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
鸡翅根
辅料
盐少许 姜片适量
葱段少量 花椒少许
料酒少许 胡椒粉少许
面粉适量 淀粉少许
酱油少许
香酥鸡的做法步骤
1. 鸡翅根洗净，用牙签在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时。
2. 翅根放入蒸锅，大火加热，蒸10分钟。
3. 面粉与淀粉以1：1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊，糊稀一些，只要可以少量挂在鸡翅上即可。
4. 将鸡翅择去花椒放入面糊中，挂上薄糊。
5. 油锅加热8成热后，放入鸡翅大火炸至表面金黄即可。小贴士
1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开，不要从腹部切开，做好摆盘会比较好看。
2、腌制的时间长一些会比较入味。
3、鸡先蒸后炸，里面会比较嫩。
4、面粉加淀粉可以使表皮又酥又脆，只有面粉不脆，只有淀粉不酥。面糊稀一些，微微挂上一些即可，否则厚厚的一层面皮。不挂糊表皮比较硬，口感不好。
5、面糊中加一些酱油容易上色，加盐、胡椒味道比较足。
6、炸鸡的油要热一些，使表皮迅速酥脆，里面肉质比较嫩。保持大火炸会比较酥脆。薄薄的一层酥脆皮，外焦里嫩，
7、整鸡要切成块摆盘，凌乱一些更有食欲。
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
鸡翅根
辅料
盐少许 姜片适量
葱段少量 花椒少许
料酒少许 胡椒粉少许
面粉适量 淀粉少许
酱油少许
香酥鸡的做法步骤
1. 鸡翅根洗净，用牙签在翅根上扎些小孔，放入大碗中。加入盐、花椒粒、姜片、葱段、料酒拌均腌制12小时。
2. 翅根放入蒸锅，大火加热，蒸10分钟。
3. 面粉与淀粉以1：1的比例加清水、盐、胡椒粉、酱油调成面糊，糊稀一些，只要可以少量挂在鸡翅上即可。
4. 将鸡翅择去花椒放入面糊中，挂上薄糊。
5. 油锅加热8成热后，放入鸡翅大火炸至表面金黄即可。小贴士
1、鸡翅根可以改用童子鸡或鸡翅中。用童子鸡要从鸡背部切开，不要从腹部切开，做好摆盘会比较好看。
2、腌制的时间长一些会比较入味。
3、鸡先蒸后炸，里面会比较嫩。
4、面粉加淀粉可以使表皮又酥又脆，只有面粉不脆，只有淀粉不酥。面糊稀一些，微微挂上一些即可，否则厚厚的一层面皮。不挂糊表皮比较硬，口感不好。
5、面糊中加一些酱油容易上色，加盐、胡椒味道比较足。
6、炸鸡的油要热一些，使表皮迅速酥脆，里面肉质比较嫩。保持大火炸会比较酥脆。薄薄的一层酥脆皮，外焦里嫩，
7、整鸡要切成块摆盘，凌乱一些更有食欲。
