魔芋学名蒟蒻，又称作韶身、韶头、麻芋、鬼芋、鬼头、花连杆等，中医称“蛇六谷”。为天南星科多年生草本植物。全世界大约有170多种，主要分布在亚洲和非洲，我国有20多种，其中约有13种为我国特有。在我国中南、华南、西南等地区的省份均有大量野生分布和人工种植，资源非常丰富。魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，在现在食物多热量、多油腻的饱食时代，魔芋被誉为“胃肠道的清道夫”、“血液净化剂”。
营养成分
魔芋的食用部分是膨大的地下块茎，其主要成分是葡甘露聚糖(Konjacmannan)。魔芋富含16种氨基酸及丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B等，还含有镁、铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。另外，魔芋中硒含量极高，是其它含硒植物的数倍至数十倍，营养成分极为丰富。
药用价值
中华民族是研究和利用魔芋最早的民族。早在2000多年前《神农本草经》中就首次将蒟蒻（魔芋）列为药物，后在元、明、清代均有魔芋入药及荒年充饥的记载。《本草纲目》和历代本草记载中记述：魔芋性寒味辛，块茎入药有解毒、消肿、化痰、散结、行淤等功能，民间常用于治疗毒蛇咬伤、无名肿痛、颈淋巴结核、乳痛、烫伤等。
现代医学则对魔芋有了更多更新的认识，魔芋中所含的葡甘露聚糖是一种优良的流质膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化，可以防治肠癌、食道癌；它还能消除心血管壁上的脂肪沉淀物；因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担，所以能防治动脉硬化、糖尿病、高血压等心脑血管疾病，魔芋是一种理想的减肥保健食品和抗癌食品。
此外，魔芋还有其他的功效：排毒，其含有的丰富植物纤维素，能帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率；延年益寿，天然甘露聚糖被医学界充分论证具延年益寿功效；补钙，100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含钙成份极易溶解被人体吸收，亦当属补钙首选。
魔芋精粉
魔芋精粉生产的过程主要是由脱水干燥和精粉加工两步完成的。魔芋洗净、去皮，切成条状或片状，烘干后经过破碎、研磨、去掉淀粉、纤维等杂质即可获得魔芋精粉。
这种魔芋精粉被称为“东方魔粉”，是有效营养成分的浓缩品，由于魔芋的膨胀系数极大，可达原体积的80—100倍，进入胃肠道后体积会增大，使胃有一定充盈感，且不含热量，这样既未损伤胃肠，又起到了减肥的作用，因此深受广大消费者的喜爱。
齐善就利用魔芋精粉能防治高血压、防治糖尿病、能减肥这一特性，把天然植物精华魔芋粉运用到食品加工中去，做成多种仿生素食品：如齐善素肝片、沙茶斋腰花、雪贝、素龙虾片、素海蛰丝、素蟹柳等。
温馨提示：魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。 生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。每餐以80克左右为最好。
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