二、牛奶的味道
时下喝牛奶，流行这样一种观念：牛奶越香越浓就是越好。
从营养学的角度来说，正常的牛奶应该是新鲜而非异香、爽口而非粘口，其浓度与总干物质的含量直接相关，其香味是从乳脂肪而来。
先说说奶香，在牛奶的加工过程中有一个步骤叫“均质”。即将牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶解在奶中。经过均质，被打碎的脂肪球因充分溶解而产生脂香，从而使得牛奶散发出一种特有的乳香味。
再说牛奶的浓度，大家都知道刚挤出的牛奶比较稠，那是因为生鲜牛奶中的脂肪比较大。经过“均质”后，脂肪球被打碎、溶解在奶中，从而避免了吸附在包装物和容器壁上。所以加工而得的优质牛奶，应该是呈均匀的流体状，无沉淀、无粘稠。
按理说来，同类的牛奶制品，在蛋白质、脂肪等营养指标相差不大的情况下，不会产生明显的香稠差异。但是，在牛奶市场上，有些同指标的产品香稠差异却非常明显。究其原因，无非是因为添加奶油香精和增稠剂的结果。香精、增稠剂只要符合标准和剂量，对人体没有危害，反而会改变牛奶口味单一，长期饮用乏味的感觉。但是，有些企业以添加了香精、增稠剂的普通牛奶代替纯正天然的特级牛奶的现象，消费者就应该警惕了。
