植物性饮食，顾名思义就是吃植物，这与吃素有什么分别？其实，植物性饮食不单纯是把食物中的肉变成菜叶，而是一种科学的生活方式。薯条，由马铃薯在植物油中炸制而成；薄饼，由大量黄油、蔗糖和着面粉烤制而成，理论上讲它们也属于素食家族中的成员，可是它们健康吗？还有薯片、话梅、饼干这些妇孺皆知的垃圾食品，统统也都是归于素食的行列中的……而植物性饮食不同于素食的地方就在这里——植物性饮食绝非单纯的摒弃肉食，而是强调生活方式的转变，在饮食方面要保持极低脂肪，还要懂得压力管理与适应，还需要瑜伽 和冥想。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质不少素食者容易缺失的东西，因为大多数蛋白质都藏在肉类和奶中——吃肉就面临着摄入过多的脂肪和激素，不吃肉又面临着蛋白质缺失，确实很伤脑筋。
植物性生活方式，恰好弥补了素食与蛋白质之间的空隙——靠“豆类、荚果、蔬菜和水果”为食，每天早上饮用一些蛋白质补充剂，但不吃乳制品，此外，还可以食用少许鱼肉。
豆类是富含蛋白质的素食，它的含量虽不及某些肉类的，但质量却是非常有保证的。因为植物蛋白中豆类中所含有的蛋白质量最好，这种蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，使身体更容易产生代谢废物如氨、尿素等。简单总结一下就是：豆类中所富含的是优质蛋白，它能更有效地帮助人体进行新陈代谢。另外补充一句，动物蛋白中鱼类的蛋白质最好，所以植物性饮食允许适量地吃一些鱼肉。
植物性饮食把乳制品排除在外，就表明了要拒绝“被乳制品商家忽悠”的态度。首先，乳制品广告号称：牛奶中富含蛋白质，实际上它确实含有些蛋白质，但是质量却远不及豆类蛋白，也就是说牛奶蛋白对于人体的新陈代谢意义不大；其次，广告中还号称：牛奶可以补充每天所需的钙质，实际上常喝牛奶的人体液、血液容易变酸性，呈碱性的钙元素便从骨头里溶出来，以中和酸性，钙完成使命后，变成废物从尿道排出来，所以牛奶喝得过多反倒容易使钙质流失。
　　采用植物性饮食方式的人，不妨把运动也加入每日的植物性“食谱”中去，比如：慢跑、竞走、滑冰、打太极、长距离游泳、骑自行车、跳绳、做韵律操等等。凡是强度低、有节奏、不中断和持续时间长的运动都适合天天进行。想要健康的人们，不要为自己找借口，只要愿意，我们可以随时随地进行有氧运动：上下班途中可进行竞走、慢跑、滑冰、骑自行车、甚至跳绳；而工作的间隙时间可做韵律操和打太极拳。“植物性饮食”这个名称的精妙之处就在于，它把运动看做一日三餐般平常和必须——饭，不可一日不吃；身体，不可一日不运动。
文章来源于乐素（www.i-lesu.com）