吃货吧 关注：2,056,465贴子：7,577,275
炒饭忌讳多油、饭粒黏著在一起，应该要粒粒分明、色泽均匀 , 多数都用冷饭（一般人说的隔夜饭），原因是饭比较好炒开、炒松。蛋炒的香，炒饭就会够味,油绝对不能多,饭不能破，不然会黏；就不会粒粒分明。放油后小火热锅（这是避免你稍等的蛋跟饭黏锅，一旦黏锅炒饭就不好吃了）,热锅后就放蛋下去炒，此时请将火开大，将蛋炒开（大火、油够的情况下，不会焦掉，蛋炒开后会有香味）蛋不要离开锅子，直接放肉丝进去炒，此时关至中火（蛋会便有点黄色状）
肉熟以后（忌过老，因为稍后还要加温，不需要太老，但是得熟），关至小火并且将饭放入（可用小碗量大小）
再者，是个关键，就是「压饭」，压饭就是要将饭与蛋压缩在一起，方便稍待的「翻、炒」，要点则是不要让饭粒黏著块状为基准，整体看起来会有点像整碗饭被压平，但不是要将饭压破。
将饭压到平面时，就放下味素、盐巴及胡椒，量的定夺可以依照个人而定，边炒、边翻锅子的同时，将这些调味料给炒开、翻至均匀，再尝一下口味是否适合。（此时是由小火转至中火）
当饭都炒跟调味料开以后，接著一个阶段是很重要的，是要加酱油，下酱油不仅是在调色还是让炒饭有香味的重要阶段。必须用大火下去让酱油入味，并且要加速的翻炒锅内的饭，让颜色跟味道都同时出来！酱油量的定夺你可以先常识一小匙～两小匙的颜色差异跟味道。
当饭力便咖啡色或者深黄色以后，就是将葱花加入，但一样是要翻炒，让葱花是遍布这碗炒饭当中，而不是聚集在某个位置。
关火起锅，就可以结束这个炒饭了。
肉熟以后（忌过老，因为稍后还要加温，不需要太老，但是得熟），关至小火并且将饭放入（可用小碗量大小）
再者，是个关键，就是「压饭」，压饭就是要将饭与蛋压缩在一起，方便稍待的「翻、炒」，要点则是不要让饭粒黏著块状为基准，整体看起来会有点像整碗饭被压平，但不是要将饭压破。
将饭压到平面时，就放下味素、盐巴及胡椒，量的定夺可以依照个人而定，边炒、边翻锅子的同时，将这些调味料给炒开、翻至均匀，再尝一下口味是否适合。（此时是由小火转至中火）
当饭都炒跟调味料开以后，接著一个阶段是很重要的，是要加酱油，下酱油不仅是在调色还是让炒饭有香味的重要阶段。必须用大火下去让酱油入味，并且要加速的翻炒锅内的饭，让颜色跟味道都同时出来！酱油量的定夺你可以先常识一小匙～两小匙的颜色差异跟味道。
当饭力便咖啡色或者深黄色以后，就是将葱花加入，但一样是要翻炒，让葱花是遍布这碗炒饭当中，而不是聚集在某个位置。
关火起锅，就可以结束这个炒饭了。
