如何挑选好的银耳
　　按质量优劣，银耳可分为五级,感官鉴别方法如下：
　　一看
　　一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
　　二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
　　三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
　　四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
　　等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。