王森西点学校美名美味之---黛丽丝焦糖蛋糕

美名美味之---黛丽丝焦糖蛋糕
发布日期：[13-06-16 00:00:00] 点击次数：[83 ]
【盐味焦糖鲜奶油】：
鲜奶油： 600克. 砂糖：300克. 奶油（黄油）： 225克. 盐： 4.5克.
【糖浆】：
水：50克. 砂糖： 50克. 白兰地： 15克
【制作过程】：
1.（糖浆）先将水和糖加热煮沸后，冷却加入白兰地酒，搅拌均匀。
2.（盐味焦糖鲜奶油）把糖放入锅中直火加热，熬成焦糖。
3.在锅里放入鲜奶油加热煮开。
4.将焦糖分次加入鲜奶油中搅拌。
5.再用过滤网过滤。
6.把奶油和盐搅拌乳化，慢慢加入焦糖拌匀，用打蛋机打至乳霜状。
7.把事先做好的蛋糕胚刷上糖浆（也可在挤浆料的时候刷上糖浆）。
8.在最底的蛋糕胚上挤上浆料后再放一层，挤上浆料。一共四层。
9.最上面抹上浆料，用锯齿刀压出纹路。
10.表面放上巧克力球和金、银珠糖装饰。