铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实，色泽乌油润；叶底柔软明亮。夏茶由于采制时候正值炎热季节，茶树生长很快，叶子容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂不一致，色泽绿偏暗褐，叶底质硬，叶脉显露；而秋茶条索较春茶细小、紧结、较轻，色泽翠绿，叶底较薄，质柔软。