盈亏平衡点，是餐饮经营经常使用的一个指标，大意是酒店销售额到多少时，所实现的毛利抵得上固定花费。这里面要涉及4个概念：1、酒店销售额。2、毛利。3、毛利率。4、固定费用。
酒店销售额，大家都知道怎么回事，就是卖钱额，这里不用废话。
毛利，是企业在销售一定数量的菜品时，实现的进销差价，没有减去人工、房租等费用，所以叫毛利。
毛利率。酒店经营毛利和销售额的一个比值，即酒店毛利占销售额的比重。一般，酒店行业根据自己装修、档次和品种的不同，把毛利率确定在40——60%。
固定费用。酒店的成本按照花费方向的不同，可以分为可变成本和不变成本。可变成本就是随着销售额增减而发生变化的成本，如原辅材料、燃料、和一部分水电等。不变成本就是酒店无论是否发生销售行为，都会产生的费用，如房租、工资、照明、养殖和电梯等用电，都算作不变成本。不变成本，也叫做固定费用。

好了，我们现在可以给出关于盈亏平衡点的公式了。
盈亏平衡点=不变成本÷毛利率。
例：某酒店预算营业后的不变成本每月将达到６０万元，按预定毛利率５０％，企业的盈亏平衡点在多少时，企业能够实现盈利？
解：酒店盈亏平衡点＝６０万元÷５０％＝１２０万元。
答：该酒店在正常经营后，需要每月销售１２０万元以上，能够实现盈利。达到１２０万元，实现不赔不赚。
为了进一步说明不变成本，在这里把酒店行业经常涉及的固定费用罗列如下：
1、人员工资。
2、房租。
3、水电费。
4、燃料费。
5、广告费。
6、营业税、所得税。
7、招待费。
8、环保费。
9、排污费。
10、防疫费。
11、低值易耗品支出。
12、服装费。
13、员工餐支出。
14、员工宿舍支出。
15、其它。
好像就这么多了。掌握了这么些内容，作为酒店人，基本可以对自己酒店的财务，有一个大致的了解。