不能抻出大片的薄膜，拉一小片就断是加油早了还是晚了？【面包吧】

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不能抻出大片的薄膜，拉一小片就断是加油早了还是晚了？

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来自手机贴吧1楼2013-06-29 01:16回复

听师父说加油是为了增加面的筋度和口感...加油之后拉小片就断开？肯定是加早了啊...

IP属地:吉林

2楼2013-06-29 20:16

那你师父什么时候加呢，用手抻出大片不太薄的膜还是什么状态呢？

来自手机贴吧3楼2013-07-01 00:10

上个图

IP属地:河北

来自Android客户端4楼2013-07-01 06:07

加油会阻止面筋的产生，一般在揉出筋的时候加

IP属地:广东

来自Android客户端5楼2013-07-24 23:29

筋也就是肤质，是两种蛋白质分子水合的结果，水油不相溶，所以要先形成肤质

来自手机贴吧6楼2013-07-25 04:34

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