浏阳火焙鱼，分为;2厘米左右以下的小鱼，鱼种多，一般混有小虾，小泥鳅等等，熏得干，香味浓，一般没有去掉内脏，吃时有苦味，
3--10厘米的鱼，是掐掉内脏，熏成金黄色，香味浓，鱼的大小不一，鱼种杂，吃时有一丝一丝的鱼肉，是火焙鱼的主要产品。
11---35厘米的火焙鱼，一般是剖成二边，清除内脏，直接熏，烟味浓，香味更久，肉质厚，鱼刺容易分辨，剔除，
40厘米以上的大鱼，一般都打掉鱼鳞，去掉鱼头，鱼肉切成小块，一般块块方正，没有碎末。
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