珍禽肉质一般具有很高的营养保健价值，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇和独具风味为特点；有些特禽的肉、骨、内脏还具有一定的药用价值；还有些特禽的羽毛和毛皮可加工成工艺装饰品或作为轻工产品的原料。