“天上龙肉，地上驴肉” 


●小吃一种，原产地河北河间，流行于冀中地区，别名“大火烧”。火烧即一种面食，在饼铛里烙熟后，要架在灶头烤一下，才能使火烧外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是正宗的吃法。另有淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。 

近几年，京城食肆也有了驴肉火烧，赢得众多老饕们青睐和赞誉。所以祖籍河北河间的笑星冯巩曾说——我的家乡水美,我的家乡人更美,我的家乡火烧馋的我流口水。 
河间市地处广阔的华北平原中部。古代时曾为河间国，汉代封河间王，是为诸候，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”，成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝末落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭，因此有话流传说：“要吃饭，河间转”。 

具有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”，有悠久的历史。最早的传说是：唐太宗李世民登基前，来到河间府，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃；清代，乾隆下江南，从河间路过，错过住处，在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来，夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口，河间火烧驴肉，经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，可见大家对这种食品的喜爱。 

新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉，后又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子。文革时期，因割资本主义尾巴，河间驴肉火烧这一独特的饮食文化，就全部停了下来。 

改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，新一代的面点师，集老一代的经验把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。现在河间市的有志青年，在全国各地开了多家河间驴肉火烧店，把河间美食，推向全国