排骨用热水烫去血污，凉锅热油炒排骨，加姜片，炒香后。
加酒一匙，醋二匙，酱油三匙，水四匙，糖少许，小火焖至水分干表面油光亮泽，就成了。寓意步步高升，特别香嫩。
我做的是加黑糯米酒，大红浙醋，海天酱油，麦芽糖炒成焦糖色，快收汁时加葱段翻炒几下。