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【辟谣帖】【血染的茅台】三年(59—61年)

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1楼2013-08-02 22:58回复
    关于这个谣言不知道吧里有没有人听说过..反正我是看过好几次了!


    2楼2013-08-02 23:00
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      原贴
      首先,先介绍一下茅台酿造工艺。
      茅台酒工艺中有三长。
      三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮 存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
      注意段落中的“三长”。茅台酒要合格,必须要有足够的酿造周期,我们所知道的就是,“一般需要长达三年以上贮存才能勾兑”,我们就按照3年计算(这已经算是短的了,茅台酒的周期可能还要更长),也就是说,所谓的1959年,1960年的912吨的酒产量,实际上是之前几年,大约是1956-1957年的粮食酿造出的,若真的如文中之前所说,需要调拨粮食的话,那么调拨的那些粮食,也不能够满足茅台酒的912吨的产量。
      在这里,再说一下名词解释:
      新酒:经过“九八七”工艺之后存放一年的酒,不是成品。
      基酒:简单讲,就是基本用酒,不是成品,勾兑用。由于茅台酒的勾兑工艺,出厂的茅台酒全部都是勾兑而成的。普通茅台酒使用的基酒基本上是新酒;年份酒的基酒即为存放多年的老酒。(以 80年份酒为例,其基酒为存放了80年的老酒,勾兑一些5年、10年、15年、20年、30年、50年等等的老酒以及一些新酒。这些勾兑进去的酒不仅仅限 于酱香型,也有茅台酒特有的醇甜香型和窖底香型,酒精度也高低不同,取酒的轮次也不相同。勾兑一瓶80年产品年份酒,大约用到200多种酒。)
      老酒:存放多年的酒,不是成品,勾兑用。


      3楼2013-08-02 23:03
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