做法（一）：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要
站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再
炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
其实皮丘妈妈不会做红烧肉啦，，。但是她会百度呀~~~。、

做法（二）

1 准备原料
2
五花肉带皮切3cm*3cm匀刀块；同冷水一起下锅烧开焯水煮3min，捞出冷水冲洗血沫，滤水；（多余水分滤干之后，可以用老抽稍微上点颜色，这是自己琢磨的，做出的红烧肉颜色很漂亮）
3
点火坐锅炒糖色，油温微热之后中小火慢慢炒制，火大的话很快就糊锅了；（可以用冰糖也可以用白糖，我喜欢用冰糖）
4
糖色炒好以后下入裹色的五花肉翻炒，同时放入备好的调料一起翻炒，糖色均匀的裹住肉块、各种香料炒出香味之后倒入红烧酱油、料酒翻炒，可以稍微多炒几分，这样五花肉本身的油油会溢出一部分，五花肉也收紧，做出的肉肉没那么多油腻哈；

5
翻炒均匀后倒入另锅做好的开水，水量最好没过肉肉大半指，大火烧开后滚开3min；然后就是小火慢炖啦，90min左右，期间可以用筷子稍微翻动下喔；（我一般炒锅烧开之后就转到砂锅小火慢炖了，开始的时候肉皮朝下顿一小时左右哈）起锅前转大火收汁，注意别太久，容易糊锅和汤汁过少哈；
6
喜欢蔬菜的可以小油菜（挑选的时候特意挑小棵的噢，清洗干净后记得在菜梗出剖一浅刀）焯水之后码盘，再用筷子将炖好的肉肉皮朝上的码入盘中就算成品啦！

等妈妈自己会做红烧肉了以后。妈妈一定会自己写攻略的！！就和妈妈的光法一样~~~

搞得好像你以后真能写出光法的攻略