我们在品茶的时候，往往是对茶的香气流连忘返。于是，与其说是品茶，不如说是在品香气。牛蒡茶这种美妙的气味得到了大众的芳心，成为人们生活中的一种特殊的享受，当然，牛蒡茶也成为人们追求的精神世界中相当重要的一部分。
牛蒡散发出来香气的味道，并不是牛蒡茶中的某种物质或成分。这种气味之所以芳香扑鼻，是茶叶中数种化合物共同作用的结果。不同种类的芳香物质是不同的，但种类是十分有限的，其每种物质所含的芳香物质含量更是微乎其微。单把任何一种提取出来，是根据无法感知的。因此，牛蒡茶中散发出的香气，是众多种类的芳香物质共同作用、相互结合而产生的，于是，香气也就变得更加多姿多彩、千变万化。各种芳香物质彼此交融、相互反应，通过生物化学等反应变化，形成更多的化学物，也因此形成种类更多的香气物质。
　　茶的香气一般有清香、花香、果味香、甜香等许多种，大多数是有各种化合物组成的，以醇类、醛类、酮类、脂类等为主。但不同茶的种类，化合物成分是不同的，一次反应得到不同的芳香类化合物，最终的气便有所不同。牛蒡茶含有清香、与甜香这两种香气。
　　随着茶叶品种的增加，芳香类物质也逐渐的增加，于是，各种不同的香气应运而生。这也为人们的精神世界增加了无穷的乐趣。而牛蒡茶也通过这种芳香类物质的化合，成为不同于其他饮料的独特饮品。但随着时代的进步，科学的发展，人们也在研究对于芳香类物质的人工合成，这是茶文化与高科技的一个共同的新课题。