在采收银耳前要保证银耳已经成熟，掌握适宜的银耳采收期，对保证银耳质量和提高产量都有直接关系。采收过早，产量低、收益少，过迟则耳基发黑，子实体变质或霉烂而影响质量。
　　成熟的银耳子实体的标路耳瓣呈白色，耳片全部展开，没有小耳蕊，稍有弹性。瓶、袋栽培的银耳每朵直径可达8—12厘米，鲜重2—4两；钵、瓮栽培的银耳，直径达15—20厘米，鲜重可达1斤左右。
　　银耳采收方法：
　　挑选成熟的银耳，用利刀在耳基底部整朵割下，切勿破朵，否则影响商品价值。割耳时需将米黄色的耳根留下，让其再生，采收后轻放于篮内，用剪刀小心地把黑色和黄色的蒂头剪去，然后放入清水中洗去杂质，摊放在竹筛上晒干。遇有朗雨时，应及时烘干，防止霉烂。本文出于【古田银耳】http://user.qzone.qq.com/459753958