生产厂家为了迎合消费者的口感和轻便的需要,生产了一种保质期长达30天甚至半年以上的能在常温下保存的牛奶,它具有存放时间较长、饮用方便、口感浓郁的优点。但据行内人士介绍,在西方这种常温牛奶并不受消费者欢迎。
超高温杀菌的缺点:保质期长且能在常温下保存的牛奶,在加工过程中必须全面灭菌,一般需130℃以上超高温,这种高温不但会把所有菌种“一网打尽”,而且对牛奶的营养成分也会造成一定程度的损失。国外的实验资料表明:和灭菌前的原奶相比,用巴氏消毒法灭菌的低温保鲜奶,维生素B1、维生素C和叶酸损失10%左右,常温奶则损失20%-60%,低温保鲜奶的蛋白质变性率为0.43%,常温奶为94.8%。蛋白质变性后会部分或全部失去营养攻效。为了加长保质期有些可能还需加入稳定剂、防腐剂之类。人体摄入太多稳定剂、防腐剂之类的食品添加成分,显然是无益的。
口感辨别鲜牛奶:刚挤出的牛奶比较稠、味道腥,是因为牛奶中的脂肪球比较大,因此显得比较黏稠,但这种不易被人体吸收。在牛奶的加工过程中有一个步骤中叫"均质",即将牛奶中的脂肪球进一步粉碎,使脂肪充分溶解在奶中,更有利于人体消化吸收。所以被处理过的鲜牛奶的口感是淡淡的奶香味。口感浓郁的常温奶有些是需要添加蔗糖、食品调味剂或奶粉才能达到浓郁口感,有些经过超高温蒸发牛奶中的水分,已达到口感浓郁。
牛奶就选--·巴氏奶