虹吸壶
第一种煮法
1.先取2平勺咖啡豆放研磨机磨成粉备用，咖啡杯准备好
2、手冲壶接好热水，在虹吸壶下座倒上水，在刻度1上面一点
（因为咖啡粉容易吸水）将下座用毛巾擦干。
3、取酒精灯，点上火，烧下座，等水溢高
4、咖啡粉磨好后，用咖啡勺取2勺放在上座，等下座的水开始有点
冒泡，将上座放入拧紧。
5、当咖啡渗入上壶后，搅拌第一次（用竹片）；第40秒后搅拌第二次
；第60秒搅拌第三次，每次搅大概7-8次绕圈，搅拌最后一次时，把酒精
灯拿开，并且咖啡流入下座时停止搅拌。
注意：煮的好的咖啡上座咖啡渣是个球形，器具凉了之后才能洗。
第二种煮法
1、先在下座用手冲壶加入比刻度1多一点的水，放上上座，等水
上到上座后放入咖啡粉，然后搅拌第一次。等第20秒后搅拌第二次
第60秒搅拌第三次，最后一次将酒精灯拿开，水下到下座后停止搅拌。
洗器具时，拍一下上座口，将咖啡渣倒出，松开挂钩，洗好后，洗好后
重新挂上。
煮好咖啡后，下座咖啡倒出后马上加入热水，防止有咖啡渍。

比利时咖啡壶
咖啡先磨成粉（最低5勺） 一般一壶配4个杯子，多加一个杯子
10块钱
一壶水位：350--450毫升
壶中可先拧紧开关，加点水，用热水过一下，放掉水。
取咖啡粉放入玻璃杯中，壶中加水（*气压开关要旋紧）
底下放酒精灯煮，煮好时它会自动跳掉，倒咖啡时先拧
开气压盖，一杯咖啡8分满，可以来回煮3次
配好奶精球，小勺子，桌上备好奶精球，糖
煮比利时咖啡时，要赠送小果盘，瓜子，因为煮的时间较长
也可放茶叶煮，就叫比利时茶。
吧台有专门的挂架，可将壶拆开挂架子上。

摩卡壶煮法
一壶2杯的量
1.放2勺咖啡豆（稍微多一点）磨成粉，底座隔断放咖啡粉（多一点）
取过滤纸先用水冲一下打湿，放咖啡粉上。底座里加八分满热水，
放上隔断*咖啡，旋上上盖（一定要旋紧），放在电磁炉上直接煮，
等上盖咖啡溢出后即完成（大概2-3分钟）
注：事先要准备好杯子热好杯，（杯子稍小）
煮第二次味道会变淡

爱尔兰咖啡
1、煮一杯单品，取爱尔兰杯，倒入白兰地（10-15cc）可稍微
多一点，放入一块方糖
2.底座点火，将杯子放上去煮，大概10秒，煮时用手转几圈均匀
3.拿起杯子，倒入咖啡，摇晃一下，表面挤上打发好的鲜奶油（挤满）
否则会溢出来，架回底座上完成。
注意：端到客人面前可稍微再点一下火，马上喝
咖啡豆要选好一点，一般蓝山，价格较贵，市场价一般100元左右一杯

皇家咖啡
1.温好杯，煮一杯单品倒入，杯子一定要漂亮点
2，取勺子（小勺 铜勺）一定要烧红，架在装好咖啡的
杯子上。
3、取白兰地（朗姆酒也可）酒精度要高，大约10-15cc倒入
8勺子
放上一块方糖，点上火，烧一会，等糖块快熔化时放入咖啡
搅拌一下
注意：点火一定要在客人面前
选好豆，一般蓝山较好 市场价60元一杯

巴西过滤器
1，取过滤纸放在过滤器上，手冲壶接热水，先冲一下，
让纸紧贴在杯壁上。
2、一般放2平勺咖啡粉，放在滤纸中间
3、当不知道要倒多少水量的时候，先用杯子接好水再倒入
手冲壶中，再将手冲壶中的水烧开，可放在电磁炉上
4、水开后，先从中间往外冲绕圈，闷30秒，水快没有时
第二次冲杯壁一圈（将杯壁的咖啡粉冲掉），第三次从外到
内冲（绕圈法）沥干后即可。
手冲的咖啡味道比较淡
另一种巴西手冲法：冰咖啡
取一杯子（玻璃杯）放冰块，将过滤器直接放杯子上冲，
但咖啡粉要多一勺》
还有过滤网只要做冰咖啡用。

意式咖啡
1、卡布奇诺
做法：一份浓缩咖啡打底，按照1:1:1比例加入牛奶，奶泡
撒上肉桂粉
2、拿铁
一份浓缩咖啡打底，按照1：1比例加入牛奶和奶泡
3、摩卡基诺（意式摩卡） 泡要嫩点
一份浓缩咖啡打底，加入15cc巧克力酱，加入牛奶，奶泡
表面加上打发好的奶油，标上巧克力酱。
4、玛琪雅朵（小杯子）
一份浓缩咖啡打底，加上2-3勺奶泡
5、康宝蓝（小杯子）
一份意式浓缩打底，加上一层鲜奶油
6、焦糖玛奇朵
7、焦糖玛奇朵单品
煮一杯单品，加上焦糖浆（稀）表面挤上奶油（平一点）
加上焦糖浆（浓） 拼成“井”字形
8、意式浓缩咖啡
单品 双品就是浓缩液
9、美式淡咖啡
咖啡稍微多点，一杯浓缩打底，加水到八分满（杯子稍微大点
，有油脂看起来更新鲜）
意式咖啡：打奶泡温度65-70度
打泡器离液面约0.5cm
先打奶泡后做咖啡

花式冰咖啡
（所用奶泡需要用手动打奶泡机打出的奶泡）
1、墨西哥冰咖啡
7分满冰块，7分满冰块（无糖）3-4滴白兰地，沿杯壁倒入
蛋黄，上挤鲜奶油，上淋薄荷酒，撒上七彩米
做法：前取蛋黄打散加入白兰地，沿杯壁倒入都挂在杯壁上
，倒入冰咖啡8分满，上挤打发好的鲜奶油，淋上薄荷酒
撒上七彩米。
2、黑白冰咖啡
1/3冰咖啡（有糖),加10cc蜂蜜搅拌，7分满碎冰，加上牛奶。
做法：煮单品一杯，浓一点，放入蜂蜜，搅拌一下，此咖啡必须是
轻咖（即咖啡不加任何东西，放冰箱冷藏）不加才可分层，如表面有奶泡
，用勺子挂掉，用吧勺淋上牛奶。
3、云海漂浮冰咖啡
7分满碎冰，加8分满冰咖啡（有糖） 上挤鲜奶油，冰淇淋球，一个
挤上巧克力酱，七彩米装饰。
做法：取冰咖啡（可加点冰块）上挤鲜奶油（也可不加）冰淇淋球，挤上巧克力酱
七彩米。
4、啤酒冰咖啡 分层 小玻璃杯
20cc蜂蜜 1/3杯啤酒搅拌 7分满冰块 8分满咖啡（无糖）
5、浓情冰咖啡
10cc君度 60cc牛奶 7分满冰块 7分满冰咖啡（有糖）
挤上鲜奶油 撒上玉桂粉。
做法：如要分层要用清咖，不加冰块，需用小杯子
6、翡翠冰咖啡
10cc薄荷酒，8分满碎冰 8分满冰咖啡（无糖） 挤鲜奶油，淋上薄荷酒，
撒上七彩米
做法：取杯子（小一点）倒入一点薄荷酒 放碎冰 再放点酒，放点碎冰，倒入
冰咖啡，挤上鲜奶油（可不加奶油） 也可做成分层，但要用清咖。
7.情缘冰咖啡
8分满碎冰，8分满加糖冰咖啡，挤鲜奶油 淋上蓝柑酒
注：如要做成甜的话，轻咖要加糖水
8、可乐冰咖啡
半杯碎冰 1/2杯加糖水咖啡，1/2杯可乐 加入2个奶精球
注：要用轻咖，奶精球倒中间
9、焦糖冰咖啡：单品咖啡+一杯牛奶+糖水+焦糖浆（稀）+植脂奶油+百利甜酒+冰块
雪克壶摇出 挤上奶油 表面挤花形（用浓焦糖浆）
10、彩虹鸡尾酒冰咖啡（8层）
10cc蜂蜜倒入，10cc红糖水，10cc蓝柑酒，10cc薄荷酒，
15cc咖啡 ，40cc牛奶，3-5勺奶泡 倒入冰咖啡
做法：取小杯，底层放一层巧克力酱，用吧勺一层一层分层，可不加
奶泡，多加牛奶，杯子洗干净后一定要擦干，咖啡是轻咖
11、维也纳冰咖啡（热）
雪克壶加7-8块冰，一杯份的特调冰咖啡，摇匀倒入自身杯中约8分满，
挤上鲜奶油，撒上七彩米，配上搅拌棒、吸管。
注：可做花式热咖啡 即一单品放入奶精粉 少许糖水，挤上奶油，热奶可
加肉桂粉。
12、热巧克力冰咖啡（热）
雪克壶加7-8块冰，10cc巧克力酱，一杯份的特调冰咖啡，摇均后倒入直身杯中
约8分满，挤上鲜奶油，淋上巧克力酱，撒上七彩米
配搅拌棒 和吸管
做法：必须现做，煮一杯单品，多加一勺咖啡粉，多煮一会，杯中加入巧克力酱
两勺奶精粉，冷的可加冰，也可做热的花式咖啡。
13、卡布奇诺冰咖啡（热）
雪克壶7-8快冰，一杯份的特调冰咖啡，摇均倒入直身杯中约8分满，挤上鲜牛奶，
撒上肉桂粉，柠檬角装饰，配搅拌棒吸管
注：可做花式热咖啡
14、玫瑰夫人冰咖啡（热）
雪克壶加7-8块冰，一杯份的特调冰咖啡，摇均倒入直身杯约8分满，挤上鲜奶油，淋上玫瑰香精
，撒上玫瑰花瓣，取搅拌棒搭配
注：可做花式热咖啡 咖啡里要滴2滴香精
15、百合冰咖啡
蓝脚杯加入10cc糖水，15cc薄荷酒 冰块6分满 加入黑咖啡（冰）8分满
挤上鲜奶油，淋上几滴薄荷酒。
做法：①不分层，直接将黑咖啡（要单品即轻咖） 糖水、薄荷酒、冰块放
雪克壶搅拌
②分层：先倒轻咖，薄荷酒加糖水（用吧勺倒入杯底，它是反向的） 放冰块，挤奶油。
16、墨西哥落日冰咖啡
雪克壶7-8块冰，一杯份的特调冰咖啡，摇均倒入直身杯中约8分满，挤上鲜奶油，加蛋黄一个
（蛋黄配白兰地倒在奶油上面） 配搅拌棒 吸管
做法：冰咖啡6-7分满，奶油多一点，表面放一个整蛋黄，滴上几滴白兰地即可。

冰茶
1、泡沫红茶（可加点金桔汁）
20cc糖水，蛋清少许，8分满冰块，8分满冰红茶，shake
单杯做法：接一杯8分满热水，加入两包红茶包，加入糖水
冰块，蛋清（作用是气泡沫） 摇匀。
2、绿色春天
20cc糖水或蜂蜜，20cc薄荷酒，8分满冰块，满杯冰红茶，shake
3、长岛冰茶
20cc橙汁，10cc柠檬汁，10cc龙舌兰，8分满冰块，8分满冰红茶
，摇均加可乐（要分层）
4、圣岛冰茶
20cc草莓汁 20cc糖水 10cc白兰地 10cc橙汁 8分满冰块
满杯冰红茶，shake
5、东方不败冰红茶
10cc蜂蜜或糖水 10cc朗姆酒 20cc红石榴汁，8分满冰块
满杯冰红茶，shake
6、咖啡冰奶茶
20cc糖水 60cc冰咖啡 8分满冰块 shake
注意：用意式浓缩的咖啡味道香一点 雪克壶中一般放2-3块冰摇
做法：去热咖啡，加入奶精粉，摇均，加入百利甜酒，冰块，摇匀
加奶油、奶精粉、牛奶少许。
7、翡翠冰奶茶
20cc薄荷酒、20cc蜂蜜或糖水。2勺奶精粉，8分满冰块，满杯冰绿茶
做法：先泡绿茶，将奶精粉加入搅拌熔化，再加蜂蜜，糖水，冰块
薄荷酒，摇均，可加百利甜酒，奶油
注意：做奶茶时加点打发奶油，百利甜酒，口感更佳
做冰奶茶都要加糖水
调糖水时可加几片柠檬片

12星座特调果汁饮料
1、水瓶座（1.21-2.18）
桔子牛奶汁（要马上端出去）
60cc牛奶 20cc糖水 80cc特调橙汁 加满冰块shake
2、双鱼座（2.19-3.20）
雾中迷情 （口味偏重）
20cc炼乳 40cc薄荷酒 shake 加8分满冰块 倒入雪碧 淋上20cc
牛奶
3、白羊座（3.21-4.20）
芬兰果汁
10cc红糖水 20cc柳橙汁 加一个香草冰淇淋球搅化，加冰块
冰水 shake （红糖水 柳橙汁 香草冰淇淋，2个奶精球，糖水,
2-3快冰块，柠檬汁 放搅拌机搅拌）
4.金牛座（4.21-5.21）
翡翠游踪
10cc柠檬汁 20cc薄荷酒 40cc牛奶 7分满冰块 shake倒入雪碧
5、双子座（5.22-6.21）
蜜蛋汁
20cc浓橙 20cc柠檬汁 20cc蜂蜜 20cc牛奶 一个蛋黄 加冰块
冰水 shake
6.巨蟹座（6.22-7.23）
晴空苏打
10cc蓝柑酒、15cc柠檬汁、20cc糖水、加冰shake、倒入雪碧
7、狮子座（7、24-8、23）
七星果汁
20cc红糖水 15cc柠檬汁 加冰块shake倒出 加上特调柳橙汁，
柳橙花装饰
8、处女座（8.24-9.23)
薄荷苏打
冰块5分满 糖水10cc 薄荷酒15cc 顺序加入哈密瓜冰淇淋一个，倒入
雪碧满杯，绿车厘子装饰，（冰淇淋直接放上）
9、天秤座（9.24-10.23）
蓝柑苏打
冰块5分满 糖水10cc 蓝柑酒15cc 顺序加入香草冰淇淋球一个
倒入雪碧 绿色车厘子装饰 （冰淇淋直接放饮料上）
10、天蝎座（10、24-11、23）
柠檬苏打
冰块5分满，糖水10cc 红石榴汁15cc 柠檬汁10cc 顺序加入草莓冰淇淋球一个
红色车厘子装饰
11、射手座（11、24-12、21）
香蕉牛奶汁
香蕉，一个去皮 半杯牛奶 20cc糖水，4-5块冰，放入搅拌机搅拌 （最好放点打发奶油）
12、摩羯座（12.22-1.20）
鸳鸯果汁
10cc草莓汁 10cc红糖水、20cc蜂蜜 8分满冰块 shake入杯，加特调柳橙汁
上述饮料需要加入雪克壶摇均 直到杯壁挂霜
特调柳橙汁：一般3个新鲜柠檬，加柳橙浓缩液（雪克壶盖2杯） 加蜂蜜+糖水
（一定要冰的）
注：加入牛奶的任何饮料都要尽快喝完，不然会有沉淀物，柠檬汁最好用新鲜的。

特调果汁饮料配方
1.柳橙汁
浓缩橙汁20cc 蜂蜜5cc 加冰块7分满 冰水适量，shake倒出，柳橙装饰
2.柠檬汁
柠檬30cc、糖水20cc，加冰块7分满，冰水适量，shake倒出，柠檬片装饰
3.蛋蜜汁
20cc浓橙汁，20cc柠檬汁，20cc蜂蜜，100cc牛奶，蛋黄一个，加冰块少量
冰水，shake倒出，柳橙花装饰
4.晴空苏打
10cc蓝柑酒，15cc柠檬汁，20cc糖水，加冰块shake倒出，加雪碧或七喜，绿樱桃装饰。
5.七星果汁
20cc红糖水，15cc柠檬汁，加冰块shake倒出，加上特调柳橙汁，柳橙片装饰

花式冰咖啡
冰拿铁（跳舞拿铁）
第一种，先煮一杯单品，可放冰箱里冰一下，便其冷却，
提前准备杯子，倒入牛奶，加少量糖水，用把勺迎流咖啡，形成分层，再在上
面盖上一层奶泡，（奶泡打的细腻一点，可用手动打泡机）把杯口盖满即可。
第二种:先煮一杯单品，放凉最好是冰的，取杯子倒入牛奶加少量糖水，再放奶泡
取咖啡缓慢少量地从中间开始倒入杯中，乃拍会浮起来在表面，但这种方法分层不明显
，速度较快
牛奶：咖啡：奶泡：=1：1：1（最好的分层是咖啡，牛奶（加糖水），咖啡，奶泡）

奶昔 雪泡 冰沙
1.薄荷奶昔
4分满碎冰，100cc牛奶，20cc糖水，10cc薄荷酒，1个香草冰淇淋
搅拌均匀
2.香芋奶昔
4分满碎冰，100cc牛奶，20cc糖水，1勺香芋粉，1个香草冰淇淋球
搅拌均匀
3.草莓奶昔
4分满碎冰，100cc牛奶，20cc糖水，1勺草莓粉，1个草莓冰淇淋球
搅拌均匀
4.巧克力奶昔
4分满碎冰，10cc牛奶，20cc糖水，20cc巧克力酱，1个巧克力冰淇淋球
，搅拌均匀
5.香草牛奶奶昔
4分满碎冰，100cc牛奶，20cc糖水，10cc奶油，1勺香草粉，1个香草冰淇淋球
，搅拌均匀，可加少量炼乳
6.咖啡冰淇淋雪泡
60cc冰咖啡，2勺奶粉或40cc牛奶，25cc糖水，巧克力冰淇淋球一个，满杯冰块搅拌
要用浓缩咖啡，不用清咖
7.奶油冰淇淋雪泡
蛋黄一个，牛奶80-100cc，糖水20cc 奶油冰淇淋球一个，满杯冰块搅拌
8.凤梨雪泡
凤梨榨汁，60-80cc牛奶 糖水20cc 香草冰淇淋球一个，满杯冰块搅拌
（要用新鲜凤梨煮汁，做的时候加凤梨块（煮过的）加少量凤梨水，加入
凤梨浓缩汁
9.翡翠雪泡
20cc薄荷酒，100cc牛奶 20cc糖水 哈密瓜冰淇淋球一个，满杯冰块搅拌
10.芒果冰沙
冰沙粉2勺 芒果酱2勺 （冰淇淋勺） 冰淇淋球（1到2个） 冰块多点（1000-
1200毫升）少量糖水，可加芒果香精

糖水
熬少量时:水960克，糖500克，小火慢熬，大约蒸发掉260克水，放新鲜柠檬汁，或
加几片柠檬片
糖水熬好后，最好过滤一下，冷却后装入瓶中，放入冷藏室，保存半个月左右。