羊蝎子的做法(家庭白汤）要准备十斤羊的脊骨， 二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊 腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥 膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将 羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还 未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、 香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、 葱段这些调料放入锅里。 锅里面的水开后，放入鸡精和 少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时 之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎 入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成 小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调 成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。 制 作心得： 1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味 道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不 容易炖烂。 2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎 子的味道，更加鲜香。 羊蝎子一般有两种做法，一种是 红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎 子的味道更鲜美。