——肉末茄子
图
原料：长茄子3个，西红柿1个，肉末
20g
辅料：食用油10g，蒜2瓣、小香葱
5g，食盐、水淀粉各适量
做法：1、将茄子去两头洗净并对破切
成4瓣，放入蒸锅中蒸熟备用。
2、西红柿洗净，用开水稍烫一下，并
切丁备用，蒜剥皮切末备用，从去根并摘去
黄叶，洗净切末备用。
3、将蒸好的茄子拿出，用筷子将茄皮
去掉，并将茄肉撕碎放入盘中备用。
4、炒菜锅上火烧热，倒入食用油，待
油稍微有点冒烟时将肉末放入锅中炒散，再
放入切好的西红柿丁一起煸炒，炒出香味，
油变成红色后，放入蒜末，并调入食盐调
味，然后用水淀粉勾芡即可关火。
5、将做好的西红柿肉末汁儿淋在茄子
上，撒上葱花即可。
烹饪要点：
由于茄子中含有一类名叫“酚氧化酶”的
物质，当将切开的茄子置于空气中时，空气
中的氧气会与茄子中的“酚类”物质发生化学
反应，产生一些有色的物质。反应时间越
长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。所
以，要及时将茄子放入蒸锅中蒸，避免与空
气中的氧长时间接触，经过高温蒸煮
后，“酚氧化酶”得活性被破坏，茄子也就不
会发黑了。
适宜人群：8个月以上人群
营养分析：
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食
物。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易
长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。现代医学
认为，茄子营养丰富，含丰富的维生素和矿
物质以及可溶性膳食纤维，西红柿微甜带
酸，营养丰富，尤其含丰富的番茄红素，与
富含蛋白质的肉末相搭配，更是提高了此菜
的营养价值，而且西红柿的酸味可以刺激食
欲，正适合夏季食欲不振人群。
图
原料：长茄子3个，西红柿1个，肉末
20g
辅料：食用油10g，蒜2瓣、小香葱
5g，食盐、水淀粉各适量
做法：1、将茄子去两头洗净并对破切
成4瓣，放入蒸锅中蒸熟备用。
2、西红柿洗净，用开水稍烫一下，并
切丁备用，蒜剥皮切末备用，从去根并摘去
黄叶，洗净切末备用。
3、将蒸好的茄子拿出，用筷子将茄皮
去掉，并将茄肉撕碎放入盘中备用。
4、炒菜锅上火烧热，倒入食用油，待
油稍微有点冒烟时将肉末放入锅中炒散，再
放入切好的西红柿丁一起煸炒，炒出香味，
油变成红色后，放入蒜末，并调入食盐调
味，然后用水淀粉勾芡即可关火。
5、将做好的西红柿肉末汁儿淋在茄子
上，撒上葱花即可。
烹饪要点：
由于茄子中含有一类名叫“酚氧化酶”的
物质，当将切开的茄子置于空气中时，空气
中的氧气会与茄子中的“酚类”物质发生化学
反应，产生一些有色的物质。反应时间越
长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。所
以，要及时将茄子放入蒸锅中蒸，避免与空
气中的氧长时间接触，经过高温蒸煮
后，“酚氧化酶”得活性被破坏，茄子也就不
会发黑了。
适宜人群：8个月以上人群
营养分析：
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食
物。夏天食用，有助于清热解暑，对于容易
长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。现代医学
认为，茄子营养丰富，含丰富的维生素和矿
物质以及可溶性膳食纤维，西红柿微甜带
酸，营养丰富，尤其含丰富的番茄红素，与
富含蛋白质的肉末相搭配，更是提高了此菜
的营养价值，而且西红柿的酸味可以刺激食
欲，正适合夏季食欲不振人群。
