鸳鸯豆腐煲
主 料： 

　　雪菜约180克，牛肉丸约150克，嫩豆腐2块，五香豆腐干2块，清鸡汤1杯，红椒丝、芫荽各少许，干葱头2粒，姜2片。　　 

　　配 料： 

　　芡 
汁料：清水2汤匙，生粉2/3茶匙。 

　　调味料：盐1/4茶匙，沙糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各适量。　　 

　　做 法： 

　　1、 雪菜用清水浸片刻，冲洗后挤干水分，切碎备用。 

　　2、 嫩豆腐和五香豆腐干，用滚盐水浸泡片刻，捞起吸干水分切粒；牛肉丸洗净划十字花。 

　　3、 烧热油2汤匙，爆香干葱头、姜片和红椒丝，下雪菜、嫩豆腐、五香豆腐干、牛肉丸和鸡汤，待滚下芡汁，姜好，慢火煮五分钟上桌。

鲜美墨鱼排骨汤
主 料： 

　　大豆芽菜约350克，墨鱼约80克，排骨约250克，姜2片，盐少许。　　 

　　做 法： 

　　1、 大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分 
。 

　　2、 排骨洗净，斩件，氽水沥干。 

　　3、 墨鱼用温水洗净，浸20分钟。 

　　4、 烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。　　 

　　备 注： 

　　大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。　　

主 料： 

　　木瓜约200克，银耳约20克，冰糖少许，清水3杯，南、北杏各适量。　 

　　做 法： 

　　1、 木瓜去皮去核，切成小块；银耳浸软去蒂、洗净、 
氽水；南北杏洗净。 

　　2、 将木瓜、银耳、南北杏、冰糖及清水放进炖盅内，加盖，原盅隔沸水炖一小时即成。　　 

　　备 注： 

　　成熟的木瓜呈金黄色，味鲜甜，含有丰富的维生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青绿，肉色淡黄，宜作煲汤材料。如用来炒，宜挑选不太熟的，，以免炒时渗出太多汁液。

快乐串串烧白鳝： 
主料：
　　白鳝约500克，干葱茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3汤匙。　　 

　　配 料： 

　　腌料：生抽1茶匙，老抽1/2汤匙，胡椒粉、生粉各少许。 
调味料：老抽1/2汤匙，蜜糖2汤匙，绍酒1茶匙。　　 

　　做 法： 

　　1、 白鳝（当刂）后起骨，用热水略拖，用刀刮净黏液，抹干，将里面的白肉部分用刀切细纹（但不可切断），再切成三厘米长段，用干葱茸、蒜茸及腌料腌约三分钟，用竹签穿成鱼串。 

　　2、 用平底锅烧热三汤匙油，将串烧鳝放入，两面煎至金黄色，肉色变白。 

　　3、 拌匀调味料，扫上鳝块面，并将剩余汁料淋上鱼面，再煎二分钟，即可上碟，芫荽伴碟。　 

　　备 注： 

　　鳝鱼身上附有黏滑的潺，烹调前必须把滑潺除去，以免影响口感。去潺的方法是：把鳝鱼放入热水中烫片刻取出，用刀刮去鱼皮上的潺，洗净，再抹干。要注意的是：烫鱼的水不能太热，烫水的时间也不能太久，否则鱼皮会被烫熟而脱落

豆酱春菜鼎
主 料：

　　春菜（芥菜去头），600克，豆酱30克，生姜10克，鸡粉10克，虾米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上汤或清水500克。　　 

　　做 
法： 

　　1、 先将春菜用清水洗干净（注意不要存有微妙），滤干水分，然后切成段状，长度约6厘米待用。 

　　2、 将虾米用清水洗净，生姜去皮，切成细丝；再将炒鼎烧热，放入生油，先把虾米炒过捞起，再将姜丝放入稍炒后，把春菜倒入炒，炒至梗稍变软时放入豆酱、鸡粉、虾米、上汤，用中火煮约5分钟。 

　　3、 将不锈钢小鼎洗净，把煮好的春菜倒入小鼎内，加入味精、麻油，然后放上酒精炉即可上席食用。　　 

　　特 点： 

　　鲜嫩香醇，具有豆酱气味。　　

如意炒姜饭
主 料： 

　　鸡肉、虾肉、潮州咸菜各约85克，鸡蛋1只，米约500克，姜约180克，葱适量。 　　 

　　做 法： 

　　1、 米用姜汁加水煲饭（水分为米的八 
成）。 

　　2、 咸菜切细粒后用水浸淡，鸡肉、虾肉、姜、葱切细粒。 

　　3、 先用鸡蛋起锅，用油爆香葱粒，炒熟鸡肉粒和虾肉粒，然后加入姜汁饭同炒，炒至饭热后加入葱粒，调味后再炒片刻即成。

优质酱肉ＤＩＹ
取5000克新鲜夹心肉，剔骨去血，修去边角碎肉，再分割成几条，加200-250克盐腌1-2天，沥去盐卤后，放入以优质酱油加适量料酒、糖、味精调成的配料中浸泡，3天后捞起 
晒干即成。配料中加些茴香、花椒、桂皮等香料更佳�

秀外慧中绍菜豆腐卷
主 料： 

　　布包豆腐1块（去水），鸡胸肉3两（约120克），绍菜4片，冬菇3只，甘笋粒1汤匙。　 

　　配 料： 

　　腌料：盐、生粉各1/2茶匙，糖、酒各 
1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各适量。芡汁料：盐、糖各1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水3汤匙，生抽1茶匙。　　 

　　做 法： 

　　1、 豆腐捣烂，鸡肉剁成蓉，冬菇浸软，去蒂，切粒，将各料放大碗中，加甘笋粒、腌料，拌匀成馅料。 

　　2、 绍菜取叶部分，修剪成10厘米宽、15厘米长的长方块，放入有油、盐的滚水中烫一烫，抹干，每片上涂少许生粉，放入适量馅料，卷成卷状，隔水蒸20分钟，切件上碟。 

　　3、 烧热油半汤匙，煮滚芡汁料，淋在绍菜卷上便成。　 

　　备 注： 

　　可将绍菜卷盖保鲜纸，放入微波炉中，以高火煮6分钟便熟。

鲜奶煲银耳
主 料： 

　　银耳约25克，鲜奶2杯，糖2汤匙，蛋1只。 　 

　　做 法： 

　　1、 银耳用冷水浸软，切去底部硬块，再用清水洗净。 

　　2、 放入煲内 
，加清水盖过面，煮滚，改慢火煮3小时至软，待冷后沥干水分。 

　　3、 鲜奶煮滚，放入煮软熟的银耳、糖及蛋搅匀，待全部滚沸后即可食用。 　 

　　心 得： 

　　此品是理想的一款饭后甜品，还可当早餐食用，有清肝润肺和滋阴养颜的作用，但不宜加入过多的糖。

心醉北菇炆海参
主 料： 

　　北菇约85克，水发海参约350克，姜3片，葱2条，绍酒1茶匙，生粉1/2茶匙，生油2汤匙，上汤1/2杯。　　 

　　配 料： 

　　调味料：盐1/2茶匙，生 
抽2茶匙，蚝油1汤匙，糖、鸡粉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各适量。　　 

　　做 法： 

　　1、 把一半姜、葱与小半锅清水煲滚，放入海参同煮片刻，晾干水后切厚片候用。 

　　2、 北菇用清水浸软，剪去菇蒂，葱一条切葱度。 

　　3、 起镬，烧热二汤匙油，爆香剩下的姜、葱，加入绍酒，放入海参和北菇，加入上汤及调味料用慢火炆约八分钟，用生粉加水埋芡后上碟。　　 

　　备 注： 

　　自发海参很费时，所以最宜买现成水发海参。　

双色煎鱼
主料：鲈鱼一条，柠檬一只，芹菜一棵，红椒两个 

　　辅料：黄油、白兰地、水淀粉适量，糖、盐、鸡精各一小匙 

　　做法： 

　　1、先把鱼去骨去皮，将鱼肉切成大约1厘米厚的片，然后，在切好的鱼片里加入盐，糖，鸡精和白兰地拌匀入味，等待15分钟； 

　　2、拿一只柠檬来切成两半，把汁挤进去，剩下的可以切成片用来装饰盘边，芹菜和红椒一一切成小丁； 

　　3、把锅烧热，倒入黄油，把鱼片逐个放进锅里煎，至金黄后再翻煎另一面，完成后用筷子夹出； 

　　4、煎好鱼片后，把锅洗净烧热，翻炒芹菜和红椒，同时放入糖、盐，再加少许水淀粉兑汁； 

　　5把烧好的汁淋在鱼片上，一道美色兼收的双色煎鱼就完成了。 

　　得意之处：吃起来有西餐、中餐融合的感觉，另外用料也比较健康，享受的同时不用担心吃胖。所以，夏天里，拥有这样一道养眼又养胃的西式餐品真的是一件很惬意的事哩！　

凉拌茄子
主 料： 

　　茄子约500克，糖1/2茶匙，蒜茸、生油各2汤匙。　　 

　　配 料： 

　　调味料：清水3汤匙，麻酱2汤匙，蚝油1汤匙，生抽2茶匙，豆瓣酱少许。　 
　 

　　做 法： 

　　1、 茄子去蒂洗净，切成宽条。 

　　2、 将茄子用糖半茶匙拌匀排在碟上，隔沸水以大火蒸十分钟取出，倒去碟内多余之水待用。 

　　3、 烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入调味料煮滚，淋在茄子上即可。　　 

　　备 注： 

　　茄子加少许糖拌匀再蒸，可令茄子吃来更加鲜香味美。　

凉拌毛豆雪菜
主 料： 

　　鲜毛豆仁约250克，雪菜约180克，五香豆腐干2块。　 

　　配 料： 

　　调味料：生抽、辣鼓油、糖各1茶匙，麻油2茶匙。　 

　　做 法： 

 
　　1、 购买带荚鲜毛豆，剥出豆仁，放水中煮熟，放在碟中。 

　　2、 绿色雪菜洗净，只要梗部，切粒，洒在毛豆上。 

　　3、 调味料混合备用。 

　　4、 五香豆腐干整块放入滚水中焯过，取出切丝，围在碟边，淋上调味料即成。　 

　　备 注： 

　　雪菜是把雪里红以盐腌制成的咸菜，要减低其盐分，，可放半茶盐在温水中，放入切菜浸15分钟。

节瓜排骨汤
主 料： 

　　节瓜约650克，蚝豉约80克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。　 

　　做 法： 

　　1、 节瓜刮去皮，洗净。 

 
　　2、 排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。 

　　3、 蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。 

　　4、 下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。 

　　5、 水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。