（一）饮食习惯

3、节日饮食：
元旦饮椒柏酒、屠苏酒、吃五辛盘、胶牙饧；
元宵喝豆粥（宋代才有汤圆）、赏灯、吃小点心；
寒食节（一个月，曹操下令革除，改为三天）吃饧大麦粥（一种糕）、干粥（有点像现代的即食粥）、煮鸡蛋、盐醋拌生菜之类（北魏时才有饼类）；
端午节吃角黍（粽子）、饮菖蒲酒、雄黄酒；
重阳要佩茱萸、食蓬饵（米粉糕）、饮菊花酒。
【注：中秋是唐以后才过的，那时没有；当然也没有月饼这种东西。】

4、佛教饮食：
《三国志/吴书/窄融传》记：窄融“放纵擅杀”，大兴佛教时 “多设酒饭，布席于路”。可见当时佛教并未实行素食，也未禁酒。其实，东汉时期佛教传入时，其戒律并没有不许吃肉这一条。僧徒托钵化缘，沿门求食，遇肉吃肉，遇素吃素，并不挑剔，只不过吃的是“三净肉”（即自己不杀、不叫他人杀和未亲眼看见杀）。在南北朝时南梁武帝萧衍笃信佛教，禁肉腥和酒，素食才在佛教徒中流行开来。
佛寺僧人一般早上在可以见到掌纹时吃早饭，一般为粥。午餐于正午之前，为饭。因为佛教有“过午不食”的戒律，所以不吃晚饭。但病号可以午后贾一餐，叫“药食”。僧人一般都分食，一人一分，在斋堂吃。“药食”则取回房中。但后来因为大家都吃了，也无所谓了。

5、道教饮食：
道教是中国的土长宗教，三国时刚兴起。道教认为，人体里有三虫，亦名三尸，常居人脾，是欲望的根源，毒害人体的邪魔。三尸是靠五谷的谷气生存的，所以要“ 辟谷”。所谓“辟谷”，即是不食五谷，以菌类、蜂蜜、枣类等代替。还有的就是食丹药，曹魏正始年间的何晏，为求长生而服“五石散”，又称“寒食散”，以炼钟乳石、阳起石、灵磁石、空青石、朱砂为之，皆为此也。

（二）饮食特点：

1、三国前后的饮食总特点
我国饮食的基本特点，大致形成在秦汉时期。在东汉三国时期也出现了一些新特点：
一是汉代初期，在道家黄老“无为”思想的指导下，带有禁欲主义色彩；东汉未期，分裂割据局势出现，逐渐摆脱了儒家礼教与禁欲主义的束缚，开始重视口腹，讲究菜肴的美味。
二是在三个政权并列的局面中，中原地区与长江流域的交流开始频繁，烹饪技艺开始出现黄河流域与长江流域饮食文化的交流与融合。
三是三国时间较短，仅四五十年，前接东汉，后连两晋、南北朝，有利于发掘这一时期的菜点精华与名菜形成精品。

3、关于蔬菜的品种
① 汉魏时期吃食的蔬菜，至少有30-40种之多。主要是葵、芥、苏、蓼、陴豆、苜蓿、芜菁、茭白、大葱、小葱、胡葱、大蒜、葫芦、薤、芸苔（油菜）、蔓菁、芋艿、韭菜、茄子、萝卜、胡芹、莼菜、藕、菱角、芡实、薇菜（空心菜）、菘（白菜）等。此外有菌类，当时称“地鸡”，加猪、鸡肉，以炖法为多。
② 主要品种是葵（又名冬苋菜），它是百菜之首。
蔓菁：又名芜菁、大头菜、诸葛菜等。
芋头：又名毛芋、芋艿，即当蔬菜，又当主食。以煨、烤、蒸为多，以芋与猪、羊肉制成羹，是当时名菜。
茄子：原产印度，汉代传入我国，东汉魏晋得到推广，当时为时鲜菜。
莼菜：制羹，为当时名菜。
茭白：为当时名菜。
③瓜类：冬瓜、胡瓜、菜瓜、越瓜、甜瓜等。

4、 肉禽类品种
① 猪肉类：如烤乳猪、蒸猪头肉、猪蹄羹等。
② 羊肉类：如跳丸灸（分猪、羊合丸）、灸羊肉（先渍后烤）、羊蹄羹（羊蹄杂羊肉）等。
③ 狗肉：肥狗之和（狗肉与石耳制羹，名石耳狗肉羹）、狗曜（狗肉薄片卤汁）。
④ 鹅肉类：烤灸鹅、炖鹅、五味腊鹅等。
⑤ 鸭肉类：鸭羹（鸭杂羊肉为主）、灸肥鸭、炖鸭、鸭煎（即炒鸭肉）、腩灸鸭等。
⑥ 鸡肉类：鸡子饼（即煎荷包蛋）、乌骨鸡、露鸡（即卤鸡）、甘鸡（乳汁烧鸡）等。
⑦ 野味类：鹿头、兔曜（羹），鼋羹（甲龟羹）、麻雀肉羹、驼蹄羹等；此外，有蛇、鸽、雉、鹑等。

5、鱼类品种
当时鱼类品种更多，包括淡水鱼与海水鱼等。主要品种有：鲤、鲂、白鱼、鲈鱼、鲇鱼、丙穴鱼、子鱼、鳗鲡、刀鱼、鲟鱼、蚶、牡蛎、蚌螯、鳝鱼、鳖、蚌、蛙、比目、石斑鱼、海月、乌贼鱼等。著名的品种包括渤海的鲍鱼、吴地鲈鱼、蜀地丙穴鱼、洛阳鲤鱼、武昌鲂鱼等。至于鲫鱼，历史十分悠久，秦朝时候就已经有了。

6、调味品种
主要调味品有：盐、酱（榆子酱、豆酱、芥子酱、麦子酱、鱼酱、虾酱等）、花椒、桔皮、酢（醋）、葱、姜、蒜、桂皮、饴、蜜、油、甘蔗饧、石蜜（水糖）、酱清（酱油）、枸酱（即荡酱）等。著名品种包括蜀地枸酱、交州的甘蔗饧、岭南的石蜜等。

7、 烹制方法
常见的烹调方法有灸、羹、烩、脯、柞、煎、炒、蒸、煮等。

8、其他
1）饺子起源于东汉时期，是张仲景先生发明的。大汉朝也有馄饨。
2）汉中面皮源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

3）苹果，传说在中国两千多年前就有了。三国时期应该也有苹果。不过那个时候不叫苹果，名字十分拗口。
在三国时期，还有桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、胡桃、葡萄、石榴等水果
【注：葡萄、石榴为张骞等人从西域引进，其余为中国本土水果。苹果在那时的称呼应该为“柰”】

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