速溶咖啡的发展史: 1930年，为了应对咖啡豆过剩的问题，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”（小2一直很纠结这个名字，为什么不叫鸟窝呢，额，不好听吧，额那叫鸟巢吧，额，这个是不是就和某建筑物重名了，好吧还是雀巢吧……）公司商量，请求他们设法生产一种加热水搅拌后立即成为饮料的干型咖啡。智研咨询统计，雀巢公司花了8年时间（八年，好长啊……）来进行研究。他们发现最有效的方法，是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物。热使咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种粉末因容易在开水里溶解而成为受大众欢迎的饮料。新的速溶咖啡以“雀巢”（小2还是很纠结这个名字……）的名称投放市场，这是一个从那时以来闻名世界的著名品牌。
后来，另一种凝固干燥法也用来制造速溶咖啡。这种方法包括使咖啡凝固，然后将水分蒸发掉。1906年已发明出制造工序，但直到最近几十年才得到广泛应用。制造商们宣称，这一方法保留了更多的咖啡原始味道。

ps:如何冲一杯风味（风会是什么味道呢）最佳的速溶咖啡 1、先温杯（为了不使咖啡的味道降低,要事先将咖啡杯在开水中泡热）。
2、再倒入速溶咖啡粉，加50毫升的开水（要用85摄氏度的开水），
咖啡的适当温度在冲泡的刹那间为摄氏83度,倒入杯中时为80...每180毫升的水配10克的研磨咖啡；
不论冲调多少咖啡,都最好以同样的比例调理。当然，你也可以按照自己的喜好调理比例。
既然是速溶的，就是图个方便，还拿温度计测吗？差不多即可，如果追求口感，当然属现磨的好。
3、再加入50毫升的开水，咖啡勺搅拌一下；
86度最香，60度口感最好。冲调时水温可以稍高，但肯定不能用沸水（以上内容来自百度百科，当然除了小2的吐槽的说*^_^*）