高加索犬有着与众不同的头部和表情，它魁梧强壮的身体，楔形的头部，深陷形状的眼睛结合起来使得它有了一种象熊一样的外观。高加索犬是一种英勇智慧意志坚定的护卫犬。高加索犬对于它的主人温顺且听从指挥。天生的防御反应和领地意识会使它对陌生人或其他狗产生怀疑。他们的性格是稳定甚至是平和的。但是当它们保卫他们的畜群，家庭和财产的时候。它们是凶猛的、动作迅猛且轻快的。高加索山脉犬有着敏锐的洞察力，所以它们非常警觉善于搜索。任何环境上的细微的改变都可以换来它们的咆哮和吠叫，尤其是在夜间更是如此。这种狗成熟得比较缓慢，性格执拗。良好的社会化训练，耐心的技能训练会使高加索对陌生人或狗的怀疑和攻击性减少，会使成年高加索的判断能力增强。高加索可以忍受艰苦的环境可以适应范围很广的气候。
　　高加索既然是羊群护卫犬那它一定具有自然的防御性。虽然他们的外表显地它们很暴躁，但是一般说来它们还是安静，即使有点脾气也很稳定的好狗。它们举止得体而易于被家庭接受，但是它们对，陌生人有很高的警惕性。当把高加索和其他更易于训练的犬种如：德国牧羊犬和金毛巡回犬相比，即使它比别的羊群护卫犬更渴望讨好主人，它还是表现得很独立很固执。高枷锁的幼犬的“社会化”的训练非常重要，这有助于它长大以后和不同的人和环境更好的融合到一处。如果你有意思将你的高加索用于羊群的护卫工作，那还是尽早的让它和羊群接触为好，经过适当的社会化训练，你会减少不少的麻烦。