酿酒葡萄品种大普及
　　卡本内·苏维翁—酒质饱满
　　果粒细小皮厚， 单宁含量很高，成熟的时间比其他品种长。此品种酒质深厚饱满，颜色呈紫红色，并会产生如西洋杉、黑醋栗、胡椒等气味，适合长时间存放。
　　全世界评价最高的葡萄品种，美国、智利、澳大利亚、新西兰、南非等国家都有种植，主要种植在法国波尔多。
　　梅洛—口感细腻
　　富有浓郁的果香、酸度低、单宁含量低。以梅洛单一品种酿造的酒口感甘美细腻，是葡萄酒入门者最佳的选择，而且价格相当便宜，新世界产区有许多酒款就是以梅洛单一品种酿造，广受好评。
　　波尔多主要的栽培品种之一，近年来也是世界流行的葡萄品种。
　　卡本内·佛朗—单宁轻巧
　　果香较轻淡柔和多果味，单宁轻巧精致，少有单独酿造，通常与卡本内·苏维翁及梅洛做搭配。跟卡本内·苏维翁相比，酸度、涩度都较低，更为柔顺。
　　是法国罗亚尔河谷最重要的黑葡萄品种，波尔多产酒区主要的栽培品种之一。
　　黑皮诺—果香丰富
　　年轻时有丰富的水果香味以及覆盆子、樱桃等桨果香气，陈年成熟后富有多种变化，带有香料的味道。
　　主要产地在法国的勃艮地，属于法国古老优雅的贵族葡萄品种，被称为“酿酒葡萄之后”。
　　酿制方法
　　步骤1 剪葡萄
　　用剪刀把葡萄一个个剪下来，留一点果蒂，以免伤了果皮。切忌用手去揪葡萄,因为揪下葡萄可能伤到果皮，影响葡萄酒的质量。
　　步骤2 盐水浸泡
　　把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，把水沥干。
　　步骤3 葡萄和糖5:1酿制
　　按照葡萄和糖5:1的比例把葡萄和糖搅拌均匀，直至糖完全融化后装在洗干净的瓶子里，加少量酒曲。
　　步骤4 发酵
　　有些人将葡萄进行压汁处理后马上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其实，刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵几天后，再将上述东西分几次分离出去，完成装瓶、密封，这样才能使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
　　注意事项
　　经过处理后，葡萄汁液不能装满容器，最少留出大约1/3的空间。防止发酵过程中葡萄酒产生大量的气泡，汁液溢出。
　　葡萄酒酿制温度需保持在20℃左右，葡萄酒因为葡萄不一样，发酵时间也不一样。一般来说，酿制时间至少要在一个月左右。
　　步骤5 过滤
　　发酵过程中需要每天搅拌一到两次，这样5-6天后才能开始过滤。过滤时用漏勺按压，把滤出的原浆用虹吸管吸到容器里，再放五天。然后用虹吸管把纯度更高的原浆吸入新的器皿，如此反复三次。
　　步骤6 封存
　　过滤后就可以封存了。将过滤后的原浆放入非金属容器中。为了不让外面的空气进去，最好在瓶盖上用塑料袋缠紧。静放一个半月左右就可以饮用了。
　　注意事项
　　酿制完成后葡萄酒最好储存在14-18℃的环境中，避免强光照射。
　　酿制好的葡萄酒要平躺放置，湿度保持在50%-80%之间。切忌经常摇晃葡萄酒，以免扰乱葡萄酒的分子结构，从而影响口感。
　　北京商报记者 孙竹青
　　专家提醒
　　家庭自制葡萄酒最需要注意的是卫生问题。自制葡萄酒的发酵过程很难把握，市民在酿制和饮用时要谨防葡萄酒被细菌污染，避免有害物质对身体健康产生危害。而且，自酿葡萄酒因工艺问题，无法去除甲醇等物质，饮用还需适可而止。